Menneskets Legeme

■møim dSSBj^Mfestefc- DEN HENSIGTSSVARENDE ERNÆRING 207 o. s. v. Fedtet nydes hos os som Smør, Margarine og Flæsk ligesom Kød altid indeholder en vis Mængde Fedt. Eksempelvis skal her meddeles en Kostsammensætning, der vil give en passende og rigelig Føde for en voksen, arbejdende Mand: Skært Kød.............. 250 Gram = 1/2 Pd. Brød.................... 480 Gram henved 1 Pd. Kartofler................ 650 Gram c. l1/^ Pd. Mælk (sød).............. 500 Gram —= x/2 Pot. Fedt eller Smør......... 30—50 Gram = 1/8—x/5 Pd. Vand.................... 2,500 Gram = 21j2 Pot. Men det maa erindres, at denne Tabel kan varieres paa mange Maader og at man i det daglige Liv ikke vil finde sig tilfreds med at faa sin daglige Kostration sammensat hver Dag paa samme Maade. Hovedvanskeligheden, som man har at overvinde ved at opstille en passende Kost for større Grupper af Mennesker, er imidlertid Bekostningsspørgsmaalet. Naar man kun behøver at tænke paa at faa den bedste og mest passende Kost uden Hensyn til Bekost- ningen, er Sagen forholdsvis let, men saaledes er Forholdet saa godt som aldrig. Man har da bestræbt sig for at udregne Næringsmidlernes Næ- ringsværdi i Forhold til deres Pris og der er opstillet forskellige Tabeller her over. Hos os har Jurgensen offenliggjort saadanne Tabeller, efter hvilke her nogle Tal skal gengives. Det maa dog erindres, at Priserne paa Levnedsmidler er underkastede bestandige Svingninger, saa at de angivne Tal ikke kan gøre Krav paa absolut Korrekthed. For en Krone kan faas: Æggehvide- stof Fedt Kulhydrater Gram Gram Gram 1 Oksekød 165 40 0 - Kalvekød 175 80 0 - fedt Svinekød 165 410 0 - salt Flæsk ' 110 855 0 -Æg 120 105 0 - nymalket Mælk 220 220 310 - skummet Mælk 500 70 715 - Kærnemælk 500 125 500 -Ærter 460 40 1060 - Hvedemel 290 35 2640 groft Hvedebrød 220 15 1590 Rugbrød _____________ 355 35 __________ 3145