Grundrids af Danmarks Statistik

88 „Fællesmejerierne“ derimod drives som almindelig Forretning, hvor Mælkeleverandørerne betales efter en bestemt Prisskala. Foruden Varernes Ensartethed have Andelsmejerierne tillige medført, at Mælken bliver mere rationelt behandlet, og at der kommer mere Smør ud deraf, hvorhos de tillige have haft til Følge, at man paa Bøndergaardene er blevet mere sparsommelig med Mælken og behandler Køerne bedre for at forøge deres Mælke- mængde. Derimod er Afsætningen af Smørret, der ofte gaaer direkte fra Mejeriet til Udlandet, forbundet med visse Ulemper, fordi Mejeribestyrerne ikke altid kunne overse Markedets Tilstand. Endnu et Udslag af Mejeriernes Fremgang er Stigningen i Fiske- produktionen, da bl. a. den skummede Mælk anvendes til Svine- opdrætning. Mejerierne have ogsaa ført til Sammenslutning paa andre Omraader til Fællesindkøb og Fællessalg navnlig af Foder- stoffer og til fælles Eksport, men menes paa den anden Side ogsaa at have foraarsaget visse sociale Ulemper, saaledes navnlig at der ikke gives Daglejere og Husmænd den Hjælp i Naturalier (og da navnlig af Mælk) fra Gaardmændene, som tidligere fandt Sted. Oplysning om Smørproduktionens Størrelse haves ikke, da man ikke kender det indenlandske Forbrug; at dette har været i Nedgang i den nyere Tid, og er blevet erstattet af Margarine, er utvivlsomt; heraf produceredes nemlig i 1896/97 i 17 Fabrikker 19 Mill. Pd. og indførtes i 1897 4,7 Mill. Pd., medens Udførselen var ganske forsvindende. Men selvfølgelig forbruges der meget Smør her i Landet, og desforuden var Overskudsudførselen i 1897: 96 Mill. Pd. og Udførselen af dansk Smør: 106 Mill. Pd. Et andet Mejeriprodukt, som hos os dog er af ringere Be- tydning, er Ost, iøvrigt den eneste Landbrugsvare her i Landet, som nyder nogen Toldbeskyttelse; denne sidste blev indført af Hensyn til Slesvig og Holsten; efter disse Landsdeles Afstaaelse i 1864 tiltog Produktionen derfor ogsaa noget, men dog ikke saa meget, at Landet kunde undvære en ret betydelig Indførsel, og det samme er Tilfældet endnu, selv om Produktionen er gaaet en Del fremad (i 1897 indførtes c. 2 Mill. Pd.). Antallet af Svin var ved de enkelte Tællinger følgende: