Forelæsninger Over Kommunal-hygiejnisk Ingeniørvæsen

Levnedsmidler. Kvægtorve. Kvægtorve kan dels tjene til Salg af Slagtekvæg og dels til Salg af Dyr, der skal anvendes i Landbruget som I rækdyr eller paa anden Maade. Her omtales kun de Kvægtorve, der benyttes til Handel med Slagtekvæg. Det er selvfølgelig ikke udelukket, at en Del af det tilførte Kvæg igen føres levende bort; men af Hensyn til alt, hvad der skal slagtes, ei det godt, naar Kvægtorv og Slagtehuse ligger tæt ved hinanden, saa at en lang Transport af Dyrene undgaas. Kvægtorve er kun absolut nødvendige i i store Byer, hvortil der med Jernbane eller Dampskib tilføres større Mængder af Dyr, medens smaa Byer, der faar deres Forsyning af Slagte- kvæg fra Omegnen, hvor Slagterne selv kan se og opkøbe det, ikke be- høver disse Anlæg. Man kan hjælpe sig med at benytte Staldene paa Slagtehusene og have en brolagt Plads her til Markedsplads. Et Kvægtorvs Beliggenhed skal være tør og luftig, det maa ligge udenfor Byen og have en god Vandforsyning og Afvanding, der maa være Sporforbindelse til en Banegaard eller bekvem Forbindelse med Havn, hvis Tilførslen af Dyr sker ad denne Vej, og endelig maa Adgangen fra Byen være let og bekvem, og Arealet maa give Plads for Udvidelse i en passende Aaïrække. De Bygninger, som skal findes paa et Kvægtorv, er Salgshaller, Stalde, Børs, Restauration, Forvaltningsbygning og Gødningsgruber. Angaaende Bygningernes Placering gælder det om, at Vejen fra Stal- dene til Salgspladserne ikke er for lang, og ligeledes maa Vejen fra Salgs- pladserne til Slagtehusene heller ikke være unødvendig lang og ikke be- liggende saaledes, at Strømmene af Dyr, der trækkes til og fra Marked, • --i r— Dyr, det er van- at det er muligt hjælper man sig krydser hinanden. Navnlig maa Vejen være kort for de skeligst at trække med, nemlig Kalve og Svin. Salgshallerne maa være saaledes indrettede, at bese og beføle de udstillede Dyr. I mange Tilfælde med aabne Pladser, som til andre Tider kan finde anden Anvendelse; men af Hensyn til Kvæghandelen er det godt, naar Pladserne er forsynede med Barrierer til Fastbinden af store Dyr Kalve, oz Jordan anbringes løse Indhegninger til Menneskene, der skal færdes Faar og Svin. Af Hensyn til Dyrene og paa Salgsstedet, er Salgshaller dog langt