Forelæsninger Over Kommunal-hygiejnisk Ingeniørvæsen

_____________________________________________ 151 ledning til daarlig Lugt i Kølerummene, hvilket kan naas ved at føre Afløbet til en udvendig Vandlaas, der altid forsynes med nyt Vand. Den Temperatur, der skal holdes i Kølerummene er afhængig af Varer- nes Art, og det samme gælder den relative Fugtighedsmængde. Saaledes kræver: Oksekød ..... + 2° — + 4° C. og 70—75 °/o rel. Fugtighed. Frisk Kød..... -4° — -^6° - - 80—90 - - •— Æg ......... 4-0,5° —+1° - - 75—85 - - — Smør ......... r2° —+ 4° - - 75 - - Ost ........... -r-2" —+ 4° - - 75—80 - - Vildt ......... ^-2" —^4° - - 85 - - Grøntsager ... 41" — + 2° - - Konserves .... 2" — + 4" - Torvelialler Ved Torvehaller vil man lette Byernes Forsyning med Levnedsmidler ved at beskytte Købere og Sælgere mod Vejrliget, der ofte kan være ret ge- nerende, naar Handelen skal ske under aaben Himmel. Det bliver da og- saa lettere at kontrollere Handelen, og f. Eks. se, at givne Sundheds- forskrifter overholdes. Torvehallerne kan dels indrettes for en gros-Handel og dels for Detailhandelen. De Varer, der hyppigst forhandles der, er Fjer- kræ, Fisk, Frugt, Grøntsager, Æg, Blomster og lignende. Handelen kan enten foregaa ved et særligt ansat Personale eller, hvad der er langt det hyppigste, ved Producenterne selv, der faar anvist Stadepladser. Hallerne for en gros-Handelen maa ubetinget ligge med lette Adgangs- veje, altsaa som Regel ved Jernbane eller Havn, medens Haller for Detail- handelen saa vidt mulig skal ligge midt i det Kvarter, som de skal betjene; men selvfølgelig er den lette Tilførsel af Varerne ogsaa af Betydning. Man regner, at Torvehallerne vil optage 25—35 m2 Grundareal pr. 1000 Indbyg- gere i Byen, idet de i de mindre Byer kræver forholdsvis mest Plads. En Torvehalle for hver 20—30 000 Indbyggere i en By vil som Regel være passende. En Torvehalle maa foruden selve Salgshallen indeholde Opbevarings- rum for Varer og Materiel, af hvilke nogle Rum for Kød, Fisk og lignende maa være afkølede, samt Opholdsrum for Opsyn og Administration og Toi- letter. Haller for en gros-Handel behøver som Regel ikke noget specielt Ud- styr, hvorimod Haller for Detailhandelen maa have en Inddeling i enkelte Stadepladser, hvis Størrelse retter sig efter de stedlige Forhold, lokale Vaner og Varernes Art. Man skelner mellem faste og løse Stadepladser. Inddelinger kan ved løse Stadepladser kun bestaa i farvede Striber i Gulvbelægningen eller Nummerstene i Brolægningen. 4 m2 er i Alminde- lighed passende for mindre Stadepladser, for Kød og navnlig for Fisk kan det være nødvendigt at gøre dem noget større. Ofte foretrækker man