Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER 79 3. Krydderier af blade: Af bladkrydderier er det væsentlig laurbærblade, der har betyd- ning. De er de tørrede blade af laurbærtræet (laurus nobilis). De be- nyttes som krydderi til forskjellige sauser og ved nedlægning af fisk paa grund af den bitre, aromatiske smag. Merian er de til et græsgrønt pulver knuste blade af merianplanten (majorana hortensis). Den dyrkes i Mähren og Sydfrankrig og har en svag kamferlugt. 4. Krydderier af blomsterne: Kanelblomster er tørrede blomster af et i Cochin-China hjemmehørende træ af laurbærfamilien. Varen bestaar af haarde, brune, svagt ryn- kede bægere, der indeslutter et glinsende, brunt frø. Lugt og smag er kanelagtig. Safran. (Safran, saffron, safran). Dette krydderi er de ved ovnsvarme tørrede, purpurrøde ar af sa- franplanten (crocus sativus). Det er det dyreste af alle krydderier (indtil 90 kr. pr. hg), hvad let vil indsees, naar man hører, at til ud- vinding af 1 kg handelsvare udfor- dres der omtrent 150,000 blomster. Flg- Denne plante tilhører sværd- lilierne. Den i jorden liggende løg udsender i oktober en eller nogle faa blomster af lys-violet farve. Indenfor det lange kronrør sidder der tre støvdragere og en lang grif- fel, der oventil bærer de tre lange, røde ar (fig. 48). Dyrkning af sa- fran er møisommelig og udbyttet meget vekslende. Man plukker blom- sterne og tager først arrene af blom- sterne, efterat disse er kommen i hus. De tørres saa paa sigter og pakkes i lærredsposer eller i æsker. Varen danner en løs, blød masse, bestaaende af 2—3 cm lange tynde røde traade, som i den ene ende er tiagtformig udvidede og løber ud i en spids i den anden ende. Ofte hænger tre ar sammen paa det øverste griffelstykke. Tør safran er skjør, lugten er eiendommelig sterk og sødlig, og smagen bitter. Paafaldende er safranens store farveevne, hvilket skyldes farvestoffet „crocin“. De to almindelige handelssorter er fransk safran fra landskabet Gåtinais og den noget billigere i store mængder producerede spanske safran (fra Valencia, Doledo og Alicante). Der kommer ogsaa noget safran fra Østerrige, Italien og Tyrkiet Den A tre endnu sammenvoksende safranar (forst.), B et ar (nat. st), C calendula- blomster til safranforfalskning, D natur- lig calendulablomst (forst.), E safflor- blomst (efter Hassac).