Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

80 KOLONIALVARER. maa opbevares beskyttet for lys og luft i tætte kar og benyttes saavel som krydderi som til farvning af madvarer. Paa grund af safranens høie pris er det naturligt, at den er sterkt udsat for forfalskninger. Oftest tjener hertil randblomsterne af ringblomst (flores calendula). De kan erkjendes paa den uregelmæssige, indrullede form og paa de to spidse ender. Endvidere benyttes som forfalsknings middel& blomsterne af saflor, maisgrifler og safranplantens egen griffel (feminel). Har man udtrukket af safranen dens virksomme bestanddel, pleier man undertiden at farve resten med dinitrokresol. Kryddernellik. (Nelken, cloves, girofies). Dette i stor mængde i handelen gaaende, meget skattede kiydden faaes af kryddernelliktræet (caryophyllus aromaticus, tilhørende myrtefamilien), der er et meget staseligt træ med kraftige, glinsende, grønne blade. Det er blomsterknopperne som danner varen. Træets hjemland er »krydderiøerne« (Molukkerne), hvor hollænderne indtil aaret 1770 forstod at opretholde et fuldstændigt monopol for ud- vindingen af dette i middelalderen høit betalte krydderi; ligesaa med muskatnødder. Kun paa øen Ternate blev træet dyrket. Overalt ellers blev det omhyggelig udryddet. Udførsel af levende planter var forbudt under dødsstraf. Nu dyrkes træet i nogle dele af det tropiske Amerika, paa Sundaøerne og særlig paa østkysten af Afrika, Zanzibar. Blomsterne, der staar i kvast, bliver høstet i oktober—december, før de endnu begynder at udfolde sig, og sammen med stilkene tørret enten i solen eller paa flader af bambus. Ofte tørkes de noget i forveien i skur, hvor der holdes et rygende baal. Ved tørringen bliver knopperne brune. Tilslut skiller man knopperne fra stilkene, hvorefter de pakkes i sække (gonjes) å 50—60 kg. Biproduktet, nellikstilke, benyttes dels til udvinding af den ætheriske olje, dels til forfalskning af pulveriseret nellik. Den almindeligste i handelen gaaende sort er Zanzibarnellik, hvoraf der sælges forskjellige kvaliteter. Større og dyrere er den lysebrune og oljerige Amboina- nellik fra Molukkerne. De mindste sor- ter er Cayenne- og Bourbon-nellik. (Aarsproduktionen i Zanzibar er 7—9 mill. kg. Varen koster omtrent 200 kr. pr. 100 kg. Amboinanellik over 300 kr.). Kryddernellikens bygning fremgaar A kryddernellik (nat. st.), B i længde- af fig. 49. Den er 5—15 mm lang, rød- Fig. 49. snit (forst.), K bæger, c kronblade, st støvdragere, / frugtknude, oe olje- rum, C modernellik (nat. st.)- brun til graasort, har behagelig aroma- tisk lugt og brændende smag; denne skriver sig fra nellikolje (15—20 %).