Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi
Forfatter: E. Simonsen
År: 1905
Forlag: I kommision hos T. O. Brøgger
Sted: Kristiania
Sider: 524
UDK: 620.1
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
80
KOLONIALVARER.
maa opbevares beskyttet for lys og luft i tætte kar og benyttes saavel
som krydderi som til farvning af madvarer.
Paa grund af safranens høie pris er det naturligt, at den er sterkt
udsat for forfalskninger. Oftest tjener hertil randblomsterne af ringblomst
(flores calendula). De kan erkjendes paa den uregelmæssige, indrullede
form og paa de to spidse ender. Endvidere benyttes som forfalsknings
middel& blomsterne af saflor, maisgrifler og safranplantens egen griffel
(feminel). Har man udtrukket af safranen dens virksomme bestanddel,
pleier man undertiden at farve resten med dinitrokresol.
Kryddernellik.
(Nelken, cloves, girofies).
Dette i stor mængde i handelen gaaende, meget skattede kiydden
faaes af kryddernelliktræet (caryophyllus aromaticus, tilhørende
myrtefamilien), der er et meget staseligt træ med kraftige, glinsende,
grønne blade. Det er blomsterknopperne som danner varen.
Træets hjemland er »krydderiøerne« (Molukkerne), hvor hollænderne
indtil aaret 1770 forstod at opretholde et fuldstændigt monopol for ud-
vindingen af dette i middelalderen høit betalte krydderi; ligesaa med
muskatnødder. Kun paa øen Ternate blev træet dyrket. Overalt ellers
blev det omhyggelig udryddet. Udførsel af levende planter var forbudt
under dødsstraf. Nu dyrkes træet i nogle dele af det tropiske Amerika,
paa Sundaøerne og særlig paa østkysten af Afrika, Zanzibar.
Blomsterne, der staar i kvast, bliver høstet i oktober—december, før
de endnu begynder at udfolde sig, og sammen med stilkene tørret enten
i solen eller paa flader af bambus. Ofte tørkes de noget i forveien i
skur, hvor der holdes et rygende baal. Ved tørringen bliver knopperne
brune. Tilslut skiller man knopperne fra stilkene, hvorefter de pakkes
i sække (gonjes) å 50—60 kg. Biproduktet, nellikstilke, benyttes dels til
udvinding af den ætheriske olje, dels til forfalskning af pulveriseret nellik.
Den almindeligste i handelen gaaende sort
er Zanzibarnellik, hvoraf der sælges
forskjellige kvaliteter. Større og dyrere er
den lysebrune og oljerige Amboina-
nellik fra Molukkerne. De mindste sor-
ter er Cayenne- og Bourbon-nellik.
(Aarsproduktionen i Zanzibar er 7—9 mill.
kg. Varen koster omtrent 200 kr. pr. 100
kg. Amboinanellik over 300 kr.).
Kryddernellikens bygning fremgaar
A kryddernellik (nat. st.), B i længde- af fig. 49. Den er 5—15 mm lang, rød-
Fig. 49.
snit (forst.), K bæger, c kronblade,
st støvdragere, / frugtknude, oe olje-
rum, C modernellik (nat. st.)-
brun til graasort, har behagelig aroma-
tisk lugt og brændende smag; denne
skriver sig fra nellikolje (15—20 %).