Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 81 Hver nellik bestaar af det stilkformige fra siden sammentrykte under bæger, der er forsynet med fire smaa afstikkende bægerblade. Derover befinder der sig en lysere farvet kugledannelse bestaaende af de endnu ikke udfoldede kronblade. I denne knop er der talrige, sammenbøiede støvdragere og en griffel, der springer frem fra frugtknuden, som sidder nede i underbægeret. I dette og i bægerbladene findes der en hel del tæt under overfladen liggende oljebeholdere. Foruden som krydderi anvendes nelliker saavel som stilkene til frem- stilling af den ætheriske olje, da denne anvendes baade i medicinen og i parfumerierne og til fremstilling af kunstige lugtestoffer. Dens hoved- bestanddel er eugenol. Kryddernellik forfalskes ofte med nelliker, hvoraf oljen er udtaget. Til udvinding af nellikolje benyttes ogsaa de modne frugter af kryddernelliken, den saakaldte moderne Hik. Kapers. (Kappern, capers, cåpres). Dette krydderi er de i salt og edikke nedlagte blomsterknopper af kapersplanten (capparis spinosa L.), der baade vokser vild og dyr- kes i Nordamerika og Sydeuropa, paa Balearene og de lipariske øer paa tørre, stenede steder. Blomsterne har fire ulige store bægerblade, to større og to mindre blomsterblade og mange langt fremstikkende, frie støvtraade. De har kølleformet frugtknude med pistil og et knopformet ar. Frugten er et skulpelignende bær. De af de fire bægerblade omsluttede knopper plukkes, hvorefter man lader dem visne i skyggen. Derefter sorteres de gjennem sigte i de for- skjellige størrelser. Hver sort for sig nedlægges saa i salt og eddike; efter nogle dages forløb af hældes denne, og væsken presses ud, hvorpaa de nedlægges i ny eddike. Denne operation gjentages en gang til, saa knopperne bliver tilstrækkelig gjennemtrængt af syren. De bringes saa i glaskar og er nu holdbare i flere aar. Kapers nedlægges ogsaa i olje. Den indeholder »rutin«, ætheriske oljer og harpikser. Kapers er lukket, lys, haard og olivengrøn; knopperne er V2—1 cm lange, rundagtige, rhombiske til trekantede; de har paa overfladen gule prikker. God kapers kommer i stor mængde fra Provence, især fra Toulon. De mindste og bedste sorter kaldes nonpareilles. Den tyske kapers er blomsterknopperne af sarothamus scoparius Wimm. Ogsaa fra Spanien og Italien faar man kapers, men ofte er det dog surrogater fremstillet af andre blomsterknopper. Lndertiden farves kapers med spanskgrønt. Dette kan erkjendes ved det røde overdrag, som en blank kniv faar ved nogen tids neddypning i sausen. Saadan kapers er selvfølgelig meget giftig. 6