Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 85 Cayennepeber er et paprikalignende krydderi, der har stor anvendelse i Tyskland og England. Det faaes af hærfrugterne af capsicum fastigiatum og andre arter. Amerikansk cayennepeber faaes ved bagning af en blan- ding af mel og paprika, hvorpaa det fremkomne produkt pulveriseres. Det i Indien meget benyttede »carry powder« fremstilles paa lignende maade af forskjellige krydderier, hvoriblandt paprika. Vanille. Dette er det ædleste og næst efter safran det dyreste af alle kryd- derier. Det er de ikke fuldt modne, forsigtig tørrede kapselfrugter af en klatrende orchidee (marihaandfamilien) vanilla planifolia. Denne plante, hvis hjemland er Mexiko, dyrkes gjerne i kakaoplantagerne, hvorved kakaotræet yder vanillen den nødvendige støtte. Den mexi- kanske vare sendes kun til det amerikanske marked. Det, som kommer i handelen i Europa, skriver sig hovedsagelig fra Bourbon. Smaa mængder kommer ogsaa fra Tahiti, Mauritius, Java og Ceylon samt fra de tyske besidelser i Afrika. Vanilleplanten er en »epifyt«, ø: plante, der lever paa andre træer, dog uden at snylte. Den har 8—10 m lange grene og store ovale blade. De grønlig hvide blomster staar i nogle faablomstrede aks og udvikler de lange kapselfrugter. Dyrkningen fordrer megen omhyggelighed, særlig paa grund af den overalt undtagen i Mexiko nødvendige kunstige bestøv- ning; men den leverer godt udbytte. En plante giver omtrent 50 frugter aarlig gjennem et tidsrum af 30—40 aar. Naar den skal tilberedes som handelsvare, afskjæres kapslerne kort før modningen. Frugterne, der endnu er grønne og lukkede, indpakkes i tøi, hvorpaa man lader dem „svede“ i flere uger enten i solen eller ved kunstig varme. Derved indtræder en egen gjænng, hvorunder frug- terne tørrer langsomt. Den færdige vare bindes saa sammen i bundter i et antal af 30—50 stk. med bastbaand („mazos“), og nedpakkes i blikæsker paa 5—6 kg’s> indhold. De beskyttes fuldstændig mod fug- tighed, idet daaserne gjenloddes lufttæt. De tynde, stavformige frugter er 10—25 cm lange, gjerne brunsorte og fedtglinsende med længderynker. I det indre findes der overordentlige masser af ganske smaa, sorte frø (fig. 54). Overfladen hos en god vare er rigelig bedækket med fine, hvide krystalnaale af vanillin, det stof, der betinger krydderiets lugt og smag, af frugten, og herefter sorteres den. opsprungne frugter. Lugtestoft'et vanillin fremstilles nu mere og mere den naturlige. Varens pris stiger med længden En god vare maa ikke indeholde nu kunstig, og denne fortrænger