Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 87 Kar ve bestaar af de enkelte spaltefrugter af almindelig karvekaal (carvum carvi L.). De er 4—5 mm lange, sigdformige, graabrune, med 5 fine længderibber forsynede frugter, der indeholde 3—6 % karveolje. Fennikel (foeniculum vulgare Gärtn.) har noget større frugter (6—8»), Dens stærkt fremspringende længderibber er gule, forøvrigt er frugten graagrøn og indeholder omtr. 3—6 % af en egen ætherisk olje, fen- ri ikelol je. Anis (pimpinella anisum L.) og koriander (coriandrum sativum L.) har begge spaltefrugterne forenede. Anis har pæreformige, graa korn af sødlig, krydret smag og lugt. Koriander har kuglerunde, lysebrune korn og svagt fremspringende ribber, der løber slangeagtig. Hver spaltefrugt hos disse krydderier har et enkelt frø og indeholder en hel del oljegange mellem hovedribberne (fig. 55). Muscat. (Muscatnuss, nutmegs, muscades). De ferskenlignende ved modningstid dog opspringende frugter af det paa Molukkerne hjemmehørende muscattræ {myristica fragans Houtt.) indeholder et stort frø omgivet af en rød, eiendommelig fliget frøkappe. De tørrede frøkapper leverer muscatblomme, de afskallede frøkjerner de saakaldte rnuscatnødder. Muscattræet erindrer om vort pæretræ og naar en høide af indtil 10 m. Fra hunblomsterne udvikler sig gule, kjødagtige kapselfrugter. Dyrkningen af dette træ var i det 18de aarh. monopoliseret af det ostindiske kompagni, og hollænderne har haandhævet krydderimonopolet for muscat og nelliker ligeoverfor de indfødte paa den grusomste maade. Kun paa Bandaøerne var indtil for en menneskealder siden dyrkning af muscat tilladt. Nu dyrkes den ogsaa paa de andre Sundaøer, særlig paa Am- boina. Høstningen foregaar 3 gange om aaret. Et træ leverer gjennem- snitlig 1000 nødder (5 kg) og x/2 kg muscatblomme. Saasnart frugterne er modne, afplukkes de, hvorpaa frøet og frø- kappen løsnes. Denne sidste borttages med en kniv, tørres og pakkes i æsker. Saadan muscatblomme er en egen, opspaltet, hornagtig dannelse, der kommer i handelen i orangegule smaastykker 3—4 on lange, 2—3 on brede og ca. 1 mm tykke. Den almindeligste muscatblomme er fra Banda og Java. Muscat nødder (egentlig frø) bearbejdes paa den maade, at nød- derne først tørres i ugevis, hvorpaa frøskallet fjernes ved en forsigtig tærskning. Derefter nedlægges „nødderne“ i læsket kalk. De endelig helt tørrede nødder sorteres saa efter størrelse. Mangelfulde nødder fra- skilles. Af disse udvinder man det i medicinen anvendte fedt muscat- smør(34 %), eller de sønderslaaes og sammenkittes til „kunstige muscat- nødder“. Af de bedste sorter gaar der 170—180 nødder pr. 1 kg, af billigere sorter indtil 400 stk. De almindelige hollandske museal-