Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

94 KOLONIALVARER. nuancer til dette brug. De almindeligste bestanddele af farverne er: berlinerblaat, kromgult (kromsurt bly), forskjellige okerarter, indigo etc. Kromgult foretrækkes for de andre farver, da det bider bedre paa bøn- nerne. En meget forkastelig farvemethode er at rulle bønnerne i tønder med blykugler. Den uskyldigste maade at farve kaffe paa er at brænde den svagt. Denne methode drives dog forholdsvis sjelden, da den be- virker tab i vegten. De største bedragerier finder man imidlertid ved salg af brændt og malet kaffe. Brændte bønner fremstilles ogsaa kun- stig dels af ler med brændt sukker, dels af meldeig, dels af allerede ud- kogt kaffe ved tilblanding af meldeig. Brændt, malet kaffe tilsættes ofte cikori, allerede udkogt kaffe, brændt rug eller andre frøsorter. Samtlige nævnle kaffeforfalskninger lader sig sikkert paavise. Norge indførte i 1902 kaffe for et beløb af kr. 8,870,000. Kaffesurrogater. De fremstilles af forskjellige plantedele ved ristning. De har alle kun det fælles, at de med varmt vand giver et brunt udtræk. De frem» stillles ofte i meget store masser og er bievne vigtige handelsartikler. De almindeligste sorter er: Cikori(kaffe); denne faaes af rodstokken af cikoriplanten (cycho- rium intybus), som dyrkes i store mængder i Böhmen, Mähren, Ungarn og i Tyskland saavel som i Holland og Belgien. De friske rødder ren- ses og tørres paa stedet, hvorfra de saa sendes I il fabrikerne som ved opskjæring, røstning og finmaling fremstiller surrogatet, der indpak- kes i papirhylser og bringes i handelen enten med navne efter fabri- kerne eller med fantasinavne. Figen kaffe fremstilles ved sterk røstning af billige figener, indtil de bliver næsten sorte; dette har sin grund i sukkerets overgang til karamel. Saadant surrogat kan kjendes paa de haarde, gule frugter, der findes i det brune pulver. Det har en brændende smag og stor farveevne. Byg- eller malt kaffe faaes ved røstning af raa byg eller malt. Den forekommer gjerne i handelen hel. Ogsaa andre kornarter som rug og mais anvendes undertiden paa lig- nende maade til kaffesurrogater, f. eks. daddelkjerner og runkelro- residuum, der benyttes til forfalskning af cichorikaffe. Paavisning og erkjendelsen af saadanne forfalskninger i kaffe kan kun ske ved mikroskopets hjælp. Kolanødder er de tørrede frø af kolatræet fra Vestafrika (ßterculia acuminata). De er 3—4 cm lange, mat rødbrune, uden lugt, men af bitter smag. Kolanødder indeholder baade kaffein og theobromin, hvorfor de har en kraftig oplivende virkning. I Europa benyttes de blot som lægemiddel og kommet i handelen i form af et lysebrunt pulver eller bearbeidet med sukker til en hensmuldrende masse.