Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

 FEDEVARER. 113 Dertil kommer en ny betænkelighed ved anvendelse af antiseptica. Ved disse stoffers hjælp kan en begyndende bedærvelse skjules, men ikke hæves. Saaledes preserverede fødemidler kan derfor virke sundheds- skadelige uden ved sin lugt eller smag at advare. Endvidere er det ikke udelukket, at mindre samvittighedsfulde forhandlere paa den maade kan opfriske en vares ydre, saa den faar udseende og pris som første klasses vare, medens den i virkeligheden er af tarveligere art; herved kan der ske bedragerier. De konserveringsmidler, der trygt kan an- vendes, er salt, da dette stof er en normal bestanddel af mavesaften samt det let fordøjelige og meget nærende sukker. 2. Fiskevarer. Kjød af fisk er cheniisk meget ligt kjød af de varmblodige dyr; kun er der en høiere vandgehalt, hvorfor det endnu lettere bliver be- dærvet. Det er oftest hvidt, særdeles nærende og let fordøieligt. Størst betydning har saltvandsfiske, der siden umindelige tider har været et uundværligt næringsmiddel for kystbeboerne og i den sidste tid ogsaa bliver af stedse større betydning for indlandsbeboere. Ved tørring, ned- saltning, røgning og hermetisk nedlægning fremstilles de vigtigste handels- artikler. De fiskesorter, der særlig har betydning som handelsvare, er torsk, sei, sild, makrel, sardiner, uer og kveite og af ferskvandsfiske laks og ørret. Fersk fisk bringes i handelen væsentlig i sjøstæder, da den ikke er holdbar i nogen tid, medmindre den er frossen. Saadan frossen fisk sendes undertiden lange strækninger i egne fryserum. Fersk fisk bør være nyslagtet have klare øine og friske, røde gjæller, og maa ikke have sur eller bedærvet lugt, hvad man lettest kan kjende paa ind- voldene. Torsk (skrei, kabeijau, gadus ntorrhuci). (Dorsch, codfish, morue). Denne nordlige fiskeart søger i uhyre mængder ind mod Norges, Irlands og Newfoundlands kyster for at gyde i maanederne januar—april. Senere kommer den ogsaa paa en egen næringsvandring paa jagt efter den arktiske lodde helt nord til Finmarkens kyster. Hos os er Lofot- øerne det sted, hvor der har været drevet store fiskerier i umindelige tider. Beskjæftiget med torskefiskerierne i Lofoten og Finmarken var i de senere aar optil 100,000 mand i over 20,000 baade. Redskaberne 8