126
FEDEVARER.
er en vandig opløsning af albumin, og inde i denne ægbJommen, som
bestaar af æghvidestoffer og fedt (31 %). Æg forsendes i fade eller
kasser indpakket i hakkelse (en kasse indeholder gjerne 1440 stk.). Ofte
forsendes de ogsaa i kasser, hvis forskjellige etager er gjort af pap-
strimler, der danner smaa firkantede rum af saadan størrelse, at et æg
kommer halvveis ned. Stor produktion har Østerrig, Ungarn, Bulgarien,
Rusland, Frankrig og Italien. England er det vigtigste marked. Skal
man konservere æg, maa disse overtrækkes med et lufttæt lag. Dette
gjøres ved at ægget nedlægges i kalkvand eller i en schellakopløsning.
Voksovertræk eller opbevaring i en vandglasopløsning benyttes ogsaa.
Ægblomme kommer ogsaa alene i handelen som næringsmiddel i fly-
dende tilstand nedsaltet eller i tørret tilstand. Betydelige mængder finder
desuden teknisk anvendelse i glacégarverierne. Ligeledes har æghvide
industriel anvendelse til fremstilling af æ galb um in i kattuntrykkerierne.
Æg sælges oftest i „snesevis“; men der arbeides paa at faa almindelig
gjennemført at sælge ogsaa denne vare efter vegt.