Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

 ØL, VIN OG SPIRITUOSA. 137 til at gjøre vinen holdbar, og af denne grund er anvendelse af konser- veringsmidler af tildels ukjendt virkning paa organismen forkastelig, saa- meget mere som saadanne konserveringsmidler ofte benyttes for at redde vin, der lider af en eller anden sygdom, som paa denne maade søges skjult eller bekjæmpet. Spirituosa. (Geistige Getränke, spirits, liqueurs). Spiritus eller brændevin (Weingeist, refined alcohol, eau de vie) er pro- dukter erholdte ved gjæring og paafølgende destillation. Naar det er vandfrit, kaldes det absolut alkohol (ethylalkohol). Denne er en farveløs, brændbar væske af behagelig lugt og brændende smag. For- tyndet med vand er den som bekjendt berusende, medens den vandfrie alkohol kan virke dødelig, hvis den indtages i noget større mængder. Den absolute alkohols sp. v. er ved 15.4° C. 0.79367. Den fordunster sterkt allerede ved almindelig temperatur og koger ved 78.4° C. ved 760 mm’s tryk. Alkohol fryser først ved henimod 4- 200° til en krystal- linsk, fast masse, som ved optøning først bliver tykflydende. Den trækker ined begjærlighed fugtighed af luften, maa derfor opbevares i godt til- lukkede kar og kan blandes med vand i alle forhold; herved opvarmes blandingen, og en kontraktion finder sted (52.3 vol. alkohol og 47.7 vol. vand blandet ved 15° C. giver saaledes ikke 100, men 96.23 vol.)- Den i handelen gaaende absolute alkohol indeholder endnu lidt vand. Hvis 3—4 benzol tilsættes med en draabe alkohol, faar man en klar blanding, hvis vandgehalten er under 3 %, en blakning, hvis vand- gehalten er 3—7 %. Er den endnu større, vil vand udskilles som smaa draaber. Ganske smaa vandmængder kan erkjendes ved hjælp af vandfri kobbervitriol, der er hvid, men bliver blaa ved indvirkning af et vand- holdigt legeme. Alkohol hindrer gjæring og forraadnelse af alle organiske stoffer, idet den dræber eller lammer gjæringsvækkeren (fermentet). Den benyttes derfor som konserveringsmiddel for frugter, anatomiske præparater o. s. v. Endvidere er den et udmerket opløsningsmiddel for farve- stoffer, harpikser, enkelte salte, jod, fedtsyrer o. s. v. og er r aas tof fet for fremstilling af en mængde forskjellige legemer f. eks.: chloroform, chloral og en hel del ætherarter. De i handelen forekommende bjrændevinssorter (sprit, rum, cog- nac, akvavit etc.) er blandinger af alkohol og vand i vekslende forhold og indeholder desuden smaa mængder af tilblandinger, som er eien- dommelig for hver enkelt af de forskjellige produkter. Korn bræn d evi n faaes af kornarterne, særlig hvede, byg og rug. Stivelsen overføres herved af diastasen til sukker, og den derved frem-