Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

ØL, VIN OG SPIRITUOSA. 139 (ko Ion neap parader), hvor man faar en særdeles ren og meget sterk sprit af ca. 95—97 %’s styrke. Af saa- dan renset sprit tilvirkes li- queurer, escenser o. s. v. Man adskiller ofte „finsprit“, „prima- sprit“, „secundasprit“ og tarve- ligere sorter. Melassesprit faaes af den fra runkelro- sukkerfabrikerne stammende melasse. Denne vare er meget simpel. Maissprit faaes af mais paa lignende maade som sprit af poteter. Spiritus af vin, saakaldt v i n- sprit, franskt brændevin eller cognac skal, naar den er egte, være brændevin, som er destilleret af vin og derfor indeholde mere eller mindre af vinens bouquet. Man ad- skiller i Frankrig 4 zoner, hvori cognac udvindes: 1. fineste sort er grand champagne. Fig. 73. Spiritusdestil lationsapparat. 2. Dernæst kommer fi ne champagne, 3. fins bois og 4. bons bois. Billigere sorter er: Armagnac og Tenaréze. Rum er brændevin, som man erholder ved destillation af den gjærede sukkermelasse af sukkerrøret. Den er mørkebrun og af en karak- teristisk lugt og smag. Den bedste er Jamaicarum. Ofte forfalskes rum med potetesbrændevin eller fabrikeres af saadant brændevin med tilsætning af rum es een s (myresurt og smørsurt ethylæther). Tilblander man saadan kunstig rum med nogle draaber sterk svovl- syre og bedækker den med. et løst.papir, saa fremtræder der efter nogle timers forløb en ubehagelig lugt, medens ren rum, behandlet paa samme maade, endnu efter 12 timers forløb bevarer sin gode lugt. A rak (et almindelig udtryk for spirituøse drikke i Ostindien) ligner rum og udvindes af ris ved tilblanding af saften af forskjellige palmer. Svensk punsch (aracpunsch) er en blanding af arac, sukker og vand undertiden med en tilsætning af glycose, forat den kan blive seig. Liqueur (Rosoglio, akvavit o. s. v.) er blandinger af fuselfri sprit med ætheriske oljer og sukker. Rataffia er liqueur tilsat søde frugt- safter (f. eks. kirsebærratafia). Créme, huil es er de aller sødeste. Maraschino er en fin liqueur, som udvindes i Zara med tilsætning af