Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

34 KOLONIALVARER. Fig. 19. Ris (Reis, rice, riz). Risen er for det sydlige og østlige Asien en uundværlig kornfrugt og danner hovednæringsstoffet for omtrent 750 mill, mennesker. I Europa dyrkes ris i Po-deltaet og i Spanien. Neppe nogen anden kulturplante haves i saa mange varieteter. Kornene adskiller sig betydelig saavel i støi- relse og farve som ved modningstiden. Risplanten (oryza sativd} falder i to grupper: b er gris og sumpris. Den første dyrkes væsentlig i Indien, men i smaa mængder paa grund af det mindre udbytte. Denne behøver ikke saa megen fugtighed som sumprisen, der er en sumpplante. Marken, hvorpaa denne plante dyrkes, maa stilles under vand nogle centi- meter helt til blomstringen er over. Saadanne egne er gjerne sundhedsfarlige (malaria). Risplanten opnaar en høide af 1—1.5 m. Den har nogle faa smale, linieformede blade. Frugten danner en noget tæt top af mindre, enblomstiede smaaaks, der har to smaa yderagner og to store baadformede, sterkt kiselholdige inderagner („ns- skaller“), der er uden eller forsynet med en kort snerp. Kornene er 5-8 mm lange og noget fladtrykte. Agnerne er gule, røde til mørkebrune og bedækket med korte, stive haar. Efter modningen udterskes kornene enten for haanden eller ved bøfler, soin træder paa kornene. I Amerika bruges dog terske- maskine. Den for handelen bestemte ris føres i almindeliglied i raa tilstand til havnepladsene som raaris eller paddyris. Denne afskalles saa i egne fabriker (Triest f. eks). Ogsaa som blanding af afskallet og uskallet (Cargorir) kommer den til fabrikerne. Ved stampning eller ved valsemaskiner løses først de sprøde agner, „risskallerne“. Disse anvendes til kreaturfoder eller som indpaknings- materiale for skjøre artikler. Paa egne maskiner bliver saa de afskallede korn befriet for den fine frøhinde, „sølvhuden“, og derefter glattet og poleret paa specielle maskiner. I Amerika renses ofte risen paa selve produktionsstedet, forat der kan spares i fragt. Den afskallede ris pakkes i sække. Det polerede riskorn er langagtigt og af vekslende bredde, mere eller mindre fladtrykt, hvidt og gjennemskinneligt. I den nedre ende har det en sterk indbøining der, hvor oprindelig kimen a top af ris (formindsket); b korn af raarisen, c af taffelris (dobbelt størrelse efter Hassac).