Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 49 4) Samtlige kjerner formalet til dunst giver mel nr. 1, dunst 5) Samtlige dunst formalet giver mel nr. 2, mørk dunst I til mel nr. 5. 6) Formalning af skallerne mel nr. 5 og 6, klid. Den for hver malning erholdte blanding af mel, dunst, kjerne og grøp skilles ved sigtemaskiner, hvorpaa grøpet, som tabellen viser, males paany og sigtes o. s. v. — i mange møller indtil hele 7 gange. Den frem- komne kjerne og dunst skilles saa efter specifik vegt. Den ©rholdt© kjorne knuses derefter paa egne valsestole og renses yderligere, hvorpaa den endelige nedmalning til fineste mel foretages. Den tyngste for skaldele reneste kjerne giver det vakreste mel af en hvidhed, som ikke er opnaaelig ved fladmøller. Det indeholder desuden lidet fugtighed og er saaledes mere holdbart. Tilsidst kommer de forskjellige produkter til mel blandingsmaski- nerne for at blandes og give et ensartet produkt, hvorpaa det fyldes i sække af bestemt vegt (85 kg, 70 kg o. s. v.). Til lang transport paa søen pakkes mel ogsaa i tønder. 7) Mel, dets opbevaring, forfalskning og undersøgelse. (Mehl, flour, farine). Hvedemel gaar i verdenshandelen efter minimere, hvoraf de laveste er de fineste sorter, fra 0—7 eller 8. Ofte sammenblandes forskjellige af disse nummere. I almindelighed er der dog i de tysk talende lande kun tale om nr. 0 „Auszugsmehl“ (tidligere ogsaa nr. 00 „Kaiserauszug“), nr. 1, 2 „Bäckermehl“, nr. 3 „Mundmehl“, nr. 4 „Semmelmehl“, nr. 5 hvidt og nr. 6 mørkt „Pohlmehl“. De høieste nummere benævnes „Gries- mehl“ og „Fusmehl“ foruden „Klidmehl“. Man fremstiller til hvedebrød ofte det saakaldte „griffige Mehl“, som indeholder en vis mængde fin dunst. Saadant mel føles noget grynet. Hos os skiller man efter kvali- teten mellem stjernemel og kjernemel, mel nr. 1 og flormel. Under navn af bagerimel gaar en blanding af alle sorter. Ved strø- mel forstaar man det fineste afsigtede klid, der benyttes til at bestrø pladerne ved brødbagning. Rugmel fremstilles oftest ved fladmøller eller gjennem en meget for- enklet høimølleproces. I Østerrig har man nummere fra 0—3: ekstra- rug, hvidrug, middelsrug og sortrug. Det forsendes i sække å 85 kg. Rugmelets farve er noget mørkere end hvedemelets og giver et mørkere brød. Rugmel gaar ogsaa i handelen i usigtet og halvsigtet 4