Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

46 i Køkkenerne i de Indenrigsministeriet underlagte Anstalter erstattede Natursmørret med Kunstsmør. Akademiet ud- nævnte en Kommission, som skulde studere dette Spørgs- maal nærmere. Kommissionen kommer i sin Beretning til den Slutning, at selv godt Margarin ingenlunde kan erstatte Smør, men derimod kunde bruges i ringere Mængde ved Tilberedning af visse Gemyser, dog ikke til Kartofler. Da Besparelsen herved kun vilde blive meget ringe, vilde det være bedre slet ikke at anvende Kunstsmør. Den skadelige Virkning skal efter Akademiets Anskuelse hidrøre fra Margarinets større Indhold af Fedtsyrer og den Vanskelighed, hvormed det danner en Emulsion, hvorved Fedtet kun ufuldkomment absorberes i Tarmkanalen og derved virker skadeligt paa Sund- heden.*) *) Det var egentlig Fattigvæsenet i Paris (L’Assistance publique) som æskede det medicinske Akademis Erklæring angaaende Kunstsmørret, inden Administrationen vilde bestemme sig til at bruge dette Produkt i dens forskjellige milde Stiftelser, Hos pitaler og andre Anstalter. Slutningen af Kommissionens Be tænkning lyder noget anderledes end ovenfor gjengivet, hvor- for den her skal meddeles ordret: »La Commission ne pense pas que la substitution doive étre admise. Les gens de service et les malades ne tolérent pas la substitution de la margarine au beurre pour la majeure partie des mets (soupes maigres, æufs, légumes frais etc.); de plus, cette substitution constitue pour les malades un change- ment de régime qui pourrait avoir pour certains malades déli- cats de véritables inconvénients. La margarine Mouriés n’existe plus dans le commerce, elle est trop chére; la margarine ac- tuelle est un produit industriel qui se préte å diverses fraudes; on y introduit notamment des huiles végétales, de l’huile d’ara- chides en particulier. Les essais physiologiques de M. Berthé ont démontré que les huiles végétales sont d’une digestibilité plus difficile que les graisses animales. Les essais chimiques de M. Lallier et la pratique culinaire ayant démontré que la margarine s’émulsionne moins bien que le beurre, et que l’émulsion est moins stable, on est en droit de conclure, puis- que les corps gras sont absorbés dans l’organisme å l’état