Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

A. Mayer (Landwirthschaftliche Versuchsstationen 2g, S. 215) lader os se Kunstsmørret i et noget gunsti- gere Lys. Denne Forskers Bestræbelser gik ud paa at løse Spørgsmaalet ved Ernæringsforsøg. Hos to Personer, som daglig nød fra 62 til 70 Gram Smør blev Mælke- smørret fordøjet indtil en Rest paa 2 Procent, Kunst- smørret indtil 4 Procent, sidstnævnte blev altsaa kun lidet siettere fordøjet. I Forhold hertil er Natursmørret ogsaa lettere at forsæbe end Kunstsmørret. Man maa endvidere efter A. Mayer tage i Betragtning, at det dyriske Fedtstof, hvoraf Margarinet bliver tilberedt, for Størstedelen bestaar af kemisk uforandret Plantefedt, som d’émuision, que l’absorption de la margarine se fera dans de moins bonnes conditions que celle du beurre.« Hvilket i Oversættelse lyder saaledes: »Kommissionen er af den Mening, at den foreslaaede For- andring (nemlig at anvende Kunstsmør istedenfor Natursmør) ikke bør tilstedes. De Tjenestegjørende og de Syge taale ikke, at Smørret bliver erstattet med Margarin for største Delen af de anvendte Spisers Vedkommende (magre Supper, Æg, friske Grøntsager o. s. v.); desuden vilde denne Ombytning hidføre en Forandring i Diæt for de Syge, som kunde have alvorlige Følger for visse svagelige Syge. Mouriés Margarin findes ikke mere i Handelen, den er altfor dyr; det nuværende Margarin er et Fabrikprodukt, som lader sig bruge til forskjellige Be- dragerier; man blander det navnlig med vegetabilske Olier, især Jordnødolie. Hr. Berthés fysiologiske Forseg have vist, at de vegetabilske Olier ere langt vanskeligere at fordøje end de dyriske Fedtstoffer. Hr. Lallier’s kemiske Forsøg og den praktiske Madlavning har vist, at Margarinet emtiisioneres langt vanskeligere end Smørret og at Emulsionen er mindre holdbar (d. V, s. lettere skilles ad), man er derfor berettiget til at an- tage, da Fedtstofferne absorberes af Organismen i emulsioneret Tilstand, at Margarinets Absolution vil foregaa under mindre gunstige Omstændigheder end Smørrets.« Administrationen for det offentlige Understøttelsesvæsen besluttede sig da til ikke at anvende Kunstsmør. »Aprés un tel avis, l’Assistance publique n’avait qu’å renoncer å son projet économique,« skrev en fransk Videnskabsmand. Overs. Anm.