Om Kunstsmør
Dets Fabrikation og Bedømmelse i sanitær Henseende.

besvære Fordøjelsen. Da Vaselin eller Petroleumparaffin i dets kemiske Sammensætning aldeles intet har tilfælles med Fedtstofferne, omendskjøndt det ligner disse i ydre Egenskaber, kan det ikke blive harskt. Kagebagerne i Paris havde fundet denne sidste Egenskab fortræffelig og uden at spørge om det muligvis var skadeligt for Sundheden anvendte de det til deres Kager istedetfor Smør eller Fedt. Vaselinkagerne holdt sig udmærket uden at blive harske, men Sundhedsraadet for Seine- departementet gjorde i 1885 en brat Ende paa dette nye Fremskridt ved at forbyde Anvendelsen af Vaselin, saa vel til Kagebagning som til ethvert andet Nærings- middel i Almindelighed. Et andet Stof, mod hvilket der fra et sanitært Stand- punkt ikke kan indvendes noget, er i den senere Tid kommet op som Surrogat for Smør til Brug i Bagerier og ved Madlavningen. Det er den længe kjendte Cocos- nødolie, et i vort Klima fast Fedtstof, som udpresses af Cocoskærner. Et Firma, Fr. Kollmar, i Besigheim har anlagt en større Fabrik for Fremstilling af Cocossmør af Cocosnødolie. Det er et aldeles hvidt Præparat af behagelig Lugt og mild, sødlig Fedtsmag. Ellers er Cocosnødolie meget tilbøjelig til at blive harsk, og hvis dette ogsaa er Tilfældet med Cocossmørret, vil dets Anvendelse forbyde sig af sig selv, men Firmaet skal ved Fabrikationen have overvundet denne Vanskelighed. Cocossmør har ingen ydre Lighed med Smør og kan saaledes ikke udgives for dette, saaledes som Tilfældet er med Kunstsmør.