En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

ER FØDEMIDLERNE FRA PLANTERIGET TUNGT FORDØJELIGE? „Vi skal i vor Føde have en ligelig Blanding af animalske og vegetabilske Fødemidler. De vegetabilske F. er ganske vist langt de billigste, men til Gengæld er de saa tungt fordøjelige, at man for at faa Næring nok fra Planteføde maa overlæsse sin Mave i altfor høj Grad o. s. v.“ — saadan omtrent lyder en Lektie, som vi nu har hørt saa mange Hundrede Gange (gen- taget efter Voit, se Side 53), at vi utvivlsomt kan den mindst lige saa godt som vort Fadervor! Særligt stilles jo evigt og altid Kartoflen op som afskrækkende Eksempel i Henhold til omtrent følgende Ræsonnement: Kartoflen er i det hele tungt fordøjelig, men specielt gælder dette om Kartoffelæggehviden; heraf gaar 1/3 ufordøjet bort. Regner vi derfor Indholdet af Æggehvide i Kartofler til 2 %> kan man let udregne, at 1 Pd. Kartofler kun indeholder 7 Gr. fordøjeligt Æggehv., og da en voksen Mand behøver 105 Gr., saa maatte man, hvis man vilde leve ved Kartofler alene og ikke vilde lade det gaa ud over sin egen Muskulatur, nødvendigvis spise 15 Pd Kartofler dagligt! Som praktisk Be- vis henvises saa til Irlændernes Elendighed paa Kartoffelkost! (Bagefter faar man Japanernes ved Riskost!). I Virkeligheden burde Videnskaben konsekvent gaa endnu videre. Konsekvent maatte man regne med (og det gør man faktisk ogsaa58), at ca. Halvdelen af den saakaldte Æggehv. i Kartofler bestaar af „Amider“, og da man regner disse for fuld- stændigt fordøjelige59) 60) (o: opsugelige), saa maa det ufor- døjelige stamme fra Æggehviden alene. Heraf følger, at der i et Pund Kartofler maa være ca. 10 Gram „Raaprotein“, ca.