En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

101 5 Gr. ren Æggehv., ca. 3 Gr. ufordøjelig Æggehv. og ca. 2 Gr. fordøjelig ren Æggehv. Da det jo nu nok er Voit’s Me- ning, at de 105 Gr. væsentlig skal være ren Æggehv., (i Kød er der — saa vidt jeg ved — ingen og i Korn meget sparsomt med Amider), saa kommer man konsekvent til det ret impo- nerende Resultat, at man for at leve ved Kartofler alene (vel at mærke, hvis Amiderne*) er uden Værdi) dagligt maa spise ca. 50 Pd., hvilket turde være lidt rigeligt — selv for en Ir- lænder ! Jeg tror, at der kunde være nogen Anledning til at under- søge Dogmet om Plantefødemidlernes Ufordøjelighed lidt nær- mere. Jeg skal for Kortheds Skyld holde mig til Hovedrepræ- sentanter fra begge Lejre, nemlig Kød, Mælk, Ris og Kartof- ler. Jeg behøver heldigvis ikke selv at foretage Fordøjelses- forsøg. Jeg kan holde mig til Undersøgelser, der er foretagne paa Voit’s Laboratorium i München af hans Elever Rubner og Constantinidi og beskrevne i Voit’s Tidsskrift: Zeitschrift für Biologi. Forsøg med Kød.&1) Forsøgspersonen spiste i 3 Dage pr. Dag gennemsnitlig 1435 Gr. ben- og fedtfri Kød. Mere kunde han ikke over- komme og 3die Dag kneb det (Ækelhed) at faa denne Mængde ned. Kødet tilberedtes som „Bøf“ (Stegning med Smør, Peber, Løg og Salt). Regnskabet over Indtægt og Udgift ser saaledes ud (regnet i Gram) : Indtægt: Kød Æghv. Fedt Cal. 1435 305 20,9 1445 Udgift: Urin Ekskrementer „Æghv.“**) Tørstof Æghv. Fedt Cal. 264,4 317,5 17,2 7,5 4,4 72 303.1 Æggehvidebalancen: (Regnet med sidste Dags Urin) 305 — (303,1 + 7,5) = — 5,6 *) Jeg føjer ogsaa dette Led ind i min Kæde af Beviser for at Amiderne maa medregnes. **) „Æghv.“ betyder selvfølgeligt kun N X 6,25. Kun N-Udskillelsen gennem Urinen er anført for hver Dag for at vise, hvordan Naturen stadigt tilstræber Ballance paa en hvilken som helst Æggehvidemængde. I Føde og Ekskr. er anført Gennemsnit for de 3 Dage. Det samme gælder de følgende Forsøg.