En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

106 søgelser, foretagne af den Voit’ske Skole,69) er rigtige, kan vanskeligt betvivles. Men hermed falder jo komplet Fablen om den vegetabilske Æggehvides Ufordøjelighed. Naar de 151/* og de 13 Gr. „Æggehv.“ under Kød- og Mælkeforsøget „næsten udelukkende stammer fra Fordøjelsessekreterne“, saa ligger det da nærmest at antage, at de mindre Mæng- der IS1/- og 10 for Ris og Kartofler endnu mere udelukkende stammer samme Steds fra. Netop den Voit’ske Skole regner jo med, at der til samme Mængde „fordøjeligt Tørsubstans“, uden Hensyn til om det er Æggehv. eller Kulhydrater, bruges samme Mængde af N-holdige Stoffer i Fordøjelsessekre- terne. °) Sammenhængen er altsaa, saavidt man kan beregne, at de 51 Gr. Raaæggehvide i de knap 4 Pd. Kartofler fordøjes og opsuges meget fuldstændigt, men samtidigt udskilles der i Tarmsekreterne samme Mængde N, som der findes i 10 Gr, Æggehv. Man har nu faaet den morsomme Ide, at multiplicere 10 med 100 og dividere Produktet med 51, hvorved faas et Tal 19l/2. En saadan Regning kan Fysiologerne have Lov til at udføre for deres egen Fornøjelse, men at kalde det Tal 19V2 for lØVa % ufordøjelig Æggehv. og dermed indbilde Alverden, at vort lettest fordøjelige og billigste Fødemiddel, Kartoflen, er saa tungt fordøjeligt, det har Fysiologerne absolut ikke Lov til. Hvad vilde man sige, om Constantinidi var fremkommen med følgende Beiegning; I de 1700 Gr. Kartofler findes 44,8 Gr. Æggehv., og i den samtidigt udskilte Urin findes samme N-Mængde, som i 39,7 Gr. Æggehv., men 39,7 x 100 44,8 ’ er 89, altsaa er 89 % af Kartoflens Æggehv. ufordøjelig! Man vilde vel smile ad en slig Beregning, men der er jo ingen Grund til at tage den anden med de WVa % synderligt mere alvorligt. Det er akkurat ligesaa meningsløst f. Eks. at regne Galdens Glyko- og Tauiocholsyrer for ufordøjeligt Æggehv., som det er at regne Urinens Urinstof og Urinsyre for ufordøjeligt do.! Hvis man tilstrækkeligt har frigjort sig for de gamle For- domme og Fejlregninger, tror jeg, at man vil ræsonnere omtrent paa følgende Maade: Af 3000 Cal. i Kartofler + Fedt tabes pr. Fordøjelsessekreter o. s. v. 67 (2 °/o). I Ris + Fedt