En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

107 tabes 121 (4 °/0), i Mælk 142 (5 %) og i Kød + Fedt 150 (5 %), altsaa er de vegetabilske Fødemidler, og specielt da Kar- toflerne, betydeligt lettere fordøjelige, end de animalske. Her- paa tyder ogsaa, at der til Fordøjelse af de første bruges mindre af N-holdige Stoffer i Fordøjelsessekreterne (10 å 13x/2 Gr.), end til Fordøjelsen af de sidste (13 å 15x/2 Gr.) At de vegetabilske Æggehvidestoffer er akkurat ligesaa for- døjelige, som de animalske, bevises direkte ved Constantinidis ovenomtalte Forsøg. For at faa „tilstrækkeligt med Æggehvide“ i sin Kartoffelkost satte han i et Forsøg 200 Gr. Glutenmel til de 1700 Gr. Kartofler. I Glutenmelet fandtes 153 Gr. Æggehv., men i Ekskrementerne udskiltes nu kun 3,9 Gr. „Æggehv.“ mere end ved det rene Kartoffelforsøg. Men 3,9 er 2,5 °/0 af 153. Heraf slutter C., at: „den vegetabilske Æggehvide ikke forholder sig anderledes i Tarmen end den animalske.“ Vi har jo set, at der i Kød + Fedt-Forsøget gik 150 Cal. tabt, medens der i Kartofler + Fedt kun gik 67 regnet efter samme Næringsmængde. Men dette Tab var alene gennem Tar- men (Tarmsekreter). Men der er et andet Sekret, hvori der og- saa gaar Cal. tabte, og det er Urinen. Regner man, at der for hvert Gr. Æggehv. i Føden gaar 1,08 Cal.71) tabt i Urinen (dette Tal gælder Oksen; maaske er det ikke nøjagtigt det samme for Mennesket, men det har jo mindre at sige), saa tabes der for 633 Gr. Æggehv. i Urinen 684 Cal., og for 51 Gr., 55 Cal. Alt i alt er altsaa Tabet i Kød-Fedt-Forsøget 150 + 684 = 834 Cal., medens det i Kartoffel-Fedt-Forsøget er 67 + 55 = 122 Cal.*) Spildet er følgeligt ca. 6 Gange saa stort i første som i sidste Tilfælde. Saa taler man endda om, at Kartofler besværer Tarmen, men hvem taler om, at hele denne Mængde unyttige Calorier i Urinstof, Puriner o. s. v. muligt kunde besvære Stof- skiftet i Organerne! At særligt Sammensætningen Kartofler + Smør er saa let fordøjeligt, er for mig, der ynder denne Sammensætning, sær- deles trøsterigt, men det stemmer kun daarligt med den Lære. *) Nu maa man ikke forstaa det saaledes, at jeg mener, at der af de 3000 Cal. gaar henholds- vis 834 og 122 Cal. tabt. Tallet 3000 (udregnet efter 4,1—9,3 — 4,1) er jo Nettoværdien, efter at Tabet er fratrukket. Oprindeligt skal der altsaa have været 3834 og 3122 Cal. til Stede.