En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

109 Man har ogsaa sagt, at Kartofler besværede Tarmen paa Grund af den store Ekskrementmængde. Ogsaa dette ses at være galt. Der er jo ingen af de undersøgte Fødemidler, der giver saa lidt Ekskrementer, sorii Kartofler + Fedt. Her er pr. 3000 Cal. kun 23 Gr. Tørstof, medens Ris + Fedt giver 27* 1/2, Mælk 57 og Kød + Fedt 351/, Gr. Tørstof. Ja, jeg gad vide, hvad der saa tilsidst, rent videnskabeligt set, bliver tilbage af Kartoffel-Ufordøjeligheds-Fablen. Den ses at være opstaaet gennem en slet og ret Fejlregning. Naa, desforuden har den et andet Kartoffelforsøg at støtte sig til. Efter dette Forsøg, der ligeledes gaar igen overalt, er der i Kartofler følgende Mængder af ufordøjelige Stoffer: 32,2 % Æggehv. 7,6 °/o Kulh. Lad os se lidt nærmere paa dette Forsøg.75) Kartoffelforsøg 2. Forsøgspersonen spiste (eller rettere aad!) i 3 Dage pr. Dag godt 6 Pd. Kartofler + 144 Gr. Fedt. Han spiste dem dels som „Kartofler med Smør“, dels sammen med Eddike og Olie som Salat og dels stegte. Regnskabet ser saaledes ud: Indtægt: Kartofler Æghv. Fedt Kulh. Cal. 3078 71,6 144 718 4574 Udgift: Urin Ekskrementer ,Æghv.“ Tørstof 80 „Æghv.“ Fedt Kulh. Cal. 47,5 93,8 37,5 23 . 5,36 54,6 357 Æggehvidebalance*) (efter sidste Dags Urin) 71,6 — (37,5 + 23) = + 11,1. „Ufordøjeligt“ ; 32,2 °/o Æggehv. 3,7 % Fedt. 7,6 % Kulh. *) Denne Balance har for mig nogen Interesse, idet den sammen med andre lignende taler for, at „Amider“ gør samme Nytte, som Æggehvide (se Efterskrift). Regner man nemlig, at „Æghv.“ i Kartoflerne bestaar af lige Dele virkelig Æghv. og Amider, og man gaar ud fra, at Amid-N fuld- stændigt opsuges og udskilles i Urinen („Amiderne“ findes ikke i Ekskrem.), saa skulde altsaa de 35,8 af de 37,5 Gr. N X G1/* i Urinen stamme fra Amider, og kun 1,7 Gr. fra virkeligt Æghv. Det er en umulig Tanke, hvis Amider ikke kan erstatte Æghv.