En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

114 naar man hos sin Købmand eller Slagter køber stivelseholdige og æggehvideholdige Fødemidler, saa vil man gennemsnitlig komme til at betale 5 Gange mere for Æggehvide end for Sti- velse. Den Gang man troede paa den megen Æggehvides Nød- vendighed, da betalte man selvfølgeligt med Glæde det 5 dob- belte for den, men vi andre, der har tabt denne Tro, og som har vor Pengepung kær, vi krymper os ved at betale denne ublu Pris. Vi ræsonnerer som saa: Vi har ingen Brug for den megen Æggehvide. Den Smule, vi skal bruge heraf, kan vi ikke godt undgaa at faa i Tilgift til de stivelse- og fedtholdige Føde- midler, som vi køber. Derfor vil vi ikke betale mere for Ægge- hviden, end den er værd, og alle praktiske Forsøg viser, at efter Nytteværdien er et Pd. Æggehvide ca. lig et Pd. Stivelse. Vi regner derfor ikke med 5 : 3: 1, men med 1 : 21/4 : 1. Det vil sige, vi regner med Calorieværdierne : 1 Gr. Æggehvide = 4,1 Cal. 2 __ Fedt =9,3 — 3 — Kulhydrat =4,1 — som efter Rubner skal angive den gennemsnitlige Nytteværdi for Æggehv., Fedt og Kulh. i Menneskets Ernæring, naar man regner med almindelig blandet Kost.*), Lad os engang forsøge at beregne nogle Fødemidlers Værdi i Forhold til hinanden efter nævnte Caloriemaalestok. I neden- staaende Tabel anføres efter Prof. Jürgensen77) det kemiske Indhold af nogle Næringsmidler. I Rubrik 4 er saa udregnet Calorieindholdet i et Pd. af Stoffet. I Rubrik 5 er anført den omtrentlige Pris, som vedkommende Næringsmiddel kan frem- stilles eller købes for. I Rubrik 6 har jeg udregnet, hvor stor Mængde af det, der kan erstatte et Pd. Kød. Da et Pd. magert Kød af anførte Sammensætning indeholder nøjagtigt 500 Cal., saa er dette jævne Tal sat som Enhed — „Fødeenhed“, som et Slags Sidestykke til Landbrugets „Foderenhed“ — og der er udregnet hvor stor Mængde (i Pd.) af de andre Fødemid- ler, der skal til for at udgøre 500 Calorier. I Rubrik 7 er anført Prisen paa en Fødeenhed i de forskellige Næringsstoffer. *) I Videnskaben anses disse Tal for fastslaaede. Jeg har mine Tvivl om deres Nøjagtighed, men det vilde føre for vidt at komme ind paa mine Grunde herfor. løvrigt bliver Fejlene ikke større, end at det for nærværende Øjemed er uden praktisk Betydning. Hovedsagen er, at over Æggehvideminimum er Æggehvide ca. lig Stivelse. Herom tror jeg ikke, der er Tvivl.