En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

119 fisk og Æg, Gruppe VI er Æggehvidens o. Kødets egentlige Rubrik, foruden at der fortsættes med Grønsager. VII er en ren Luksusrubrik, hvori kun findes de dyreste Grøntsager, den dyreste Frugt og nogle meningsløst dyre Drikkevarer, som man forhen ved en ren Fejltagelse har tillagt styrkende Egen- skaber. Med Gruppe VIII endelig er vi naaet til Fødemidler, der i Forhold til deres Næringsværdi er saa dyre, at egentlig ingen har Raad til at bruge dem. De er nemlig i større eller mindre Grad Gifte,*) og Spørgsmaalet er blot, om Giftind- *) Med Hensyn til Spørgsmaalet Næringsværdi, er der kun et Stof af de nævnte — nemlig Alkoholen — der kan være Tale om i saa Henseende. Der har staaet stor Strid om, hvorvidt Alkoholen var ene og alene en Gift, eller om den samtidig var Næringsmiddel og Gift. De fleste Videnskabs- mænd holder nu paa, at den har Næringsværdi, og Beviserne herfor mener man at finde i Prof. Atwaters Forsøg. At gaa nøjere ind paa disse vilde føre for vidt her. Jeg skal blot nævne, at det ikke er alle Videnskabsmænd, der anser de Atwaterske Beviser for gyldige. Jeg kan i saa Henseende henvise til Prof. Kassowitz78) i Wien. Han hævder, at Atwaters Forsøg ikke beviser Alkoholens Næringsværdi, og det forekommer mig, at hans Grunde ikke er saa ganske lette at kassere. Forøvrigt nærer jeg nogen Mistanke om, at mange af dem, der saa absolut beraaber sig paa Atwater, slet ikke har læst ham. A. selv er ikke saa sikker som hans Tilhængere. At Alkohol produ- cerer Calorier i Legemet, herom er harr og vi alle enige, men om disse Calorier er nyttige f. Eks. ved Muskelarbejde, herom er ogsaa Atwater i Tvivl. Jeg skal tillade mig at oversætte den Conclusion, hvormed han af- slutter dette Spørgsmaals Drøftelse:79) „Conclusion: — Den Hypotese, at Alkoholens Energi ogsaa kan bruges til Muskelarbejde er naturlig og særdeles sandsynlig, men ikke absolut bevist. — Det maa ikke forglemmes, at Spørgsmaalet om Alkoholens heldige eller uheldige Virkning overfor det legemlige Arbejde ikke er afgjort ved det snævrere, her diskuterede Spørgsmaal. Der er en meget væsentlig Forskel mellem Omformningen af Alkoholens potentielle Energi i Muskel- arbejdets mekaniske Energi og Gavnligheden eller Skadeligheden af Alkohol i Arbejdsmandens Kost. Endog ved den ringe Dosis Alkohol, som anvendtes i disse Eksperimenter, syntes det, at Forsøgspersonerne arbejdede lidt bedre uden, end med Alkohol. Resultaterne af praktiske Forsøg i stor Stil viser overalt i Overensstemmelse med almindelige Iagttagelser, at enhver som helst Alkoholmængde af Betydning som Bestanddel af Kosten overfor Muskelar- bejde i Almindelighed, er af tvivlsom Værdi og ofte positivt skadelig.“ Ganske paa lignende Maade udtaler Atwater sig overfor Spørgsmaalet Alkohol og aandeligt Arbejde. Senere har Atwater, for at man ikke skal tage Fejl af hans Mening, udtalt:80)