En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

159 Jeg kan tænke mig, at Læserne nu til Slutning vil sige: Hvad skal vi da spise? Skriv os nogle Spisesedler for en Uge eller for 14 Dage stemmende med de anførte Principper. Isaa- fald maa jeg her forberede Læserne paa en Skuffelse. Jeg skri- ver ingen Spisesedler. Skulde jeg skrive saadanne i noget større Omfang, maatte jeg, da Tilberedningen spiller en Rolle, ogsaa skrive Kogebog, men det forbyder baade min Tid og mine Evner mig. Nærværende Arbejde kunde passe som Indledning til en Kogebog efter ny Principper. En saadan tror jeg tiltræn- ges, thi selv om den tyske Digter, der skriver, „So lange währt der Menschheit Harm, So lange wird die Menschheit noch gekränkt — Bis an des letzten Koches Darm Das letzte Kochbuch hängt.“*)98) muligt overdriver en lille Smule, saa er der særdeles meget om det. Vore Kogebøger er skrevne for Ganen og ikke for Maven, og selv de saakaldte „diætetiske Kogebøger“ lider helt igennem af Sygdommen: Æggehvideovertro. Man skulde tro, at jeg i det væsentlige kunde henvise til de vegetarianske Kogebøger. Det er dog en stor Fejltagelse. Lad os tage den allernyeste fra 1905 — „Sundhedskogebog af Frk. Olsen“. — Forfatterinden har lært Madlavningen af en Dame, der „uddannet i Skodsborg Sanatoriums Køkken en Tid forestod det vegetarianske Spisehjem i Løvstræde“. Man be- høver blot at se paa Overskriften: „Glutengrød, Granolagrød, Nøddebudding, Granolabudding, Glutenbudding, Linsesteg 1, 2 og 3, Fyldt Linsesteg, Bønnesteg, Nøddesteg 1, 2 og 3, Linse- bøf, Linsefrikadeller, Ærtefrikadeller 1, og 2, Glutenfrikadeller, Hvide Bønnekotelletter o. s. v. o. s. v.“, for at være klar over, at Vegetarianerne efter deres Kogebøger at dømme ikke er en Smule klogere med Hensyn til Æggehvideovervurdering end vi andre. Endvidere ser man hos Vegetarianerne stadigt de ubeviste Paastande om, at Fedt og Stivelse, Frugt og Mælk**) ikke kan forliges. Man fraraades at bruge ret meget Smør. Nødder er *) „Saalænge vedvarer Menneskehedens Elendighed, Saalænge vil Menneskeheden vedblive at sygne hen — Indtil den sidste Kogebog hænger Ved den sidste Koks Tarm.“ **) Frugtsyren bringer Mælken til at løbe sammen. Ja Mavesaft bringer ogsaa Mælk til at løbe sammen, ergo kan Mælk og Mavesaft ikke forliges!