En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

12 Vi spiser, saavel Voksne som Børn, en stor Mængde Kar- tofler ikke alene til Middag, men ogsaa til Aften. Er der om Aftenen ingen Kartoffelsalat, eller Kartofler „paa en anden Maade“, paa Bordet, kan vi være sikker paa, at det fra Bør- nenes Side vil lyde højlydt: „Er der ingen Kartofler? En af Grundene til, at Kartoflen er kommen i saa stor Miskredit, er vistnok, at der gives saa overordentlig mange daarlige Kartofler. Vandede eller overgemte Kartofler er en frygtelig Spise. Jeg paastaar, at Københavnere f. Eks. næsten ikke kender ordent- lige Kartofler. Hvad er det for noget Juks, man opvarter med selv paa de fineste Restaurationer! Hvad Grunden hertil er, ved jeg ikke, men jeg kan tænke mig to: 1) Den fede sjællandske Jord i Københavns Nærhed egner sig ikke til Kartoffeldyrkning. Kartofler skal for at blive gode helst dyrkes paa Sandjord. 2) Kartofler skal opbevares i Jord. Udsatte for Luft og Lys taber de snart deres Velsmag; men denne Opbevaring kan Forhandlerne i København ikke gen- nemføre. En velordnet Kartoffelforsyning for København kunde formentlig være af stor Betydning for alle Samfundsklasser. For de fattige er Kartoflen et billigt Næringsmiddel, og for de rige er Kartoflen et sundt Næringsmiddel, der egner sig som Modvægt mod overdreven Kødspisning. Men for at Kartoflen kan komme til sin Ret, maa den gamle Fordom angaaende dens Usundhed ryddes tilside. I saa Henseende finder jeg det uheldigt, at Prof. Jürgensen i sin Bog „Mad og Drikke“ S. 68 skriver: „I det Hele er Kartofler slet ikke let fordøjelig; af lidt større Portioner besværes Fordøjelsen i høj Grad, der gives Anledning til Syredannelse o.s.v. Særligt ligeoverfor Børn skal man spare paa dem. Skaarne i Skiver og opstegte — og end- mere kogte i Fedt er de højst ufordøjelige.“ Saadan mener jeg ikke, at en Læge har Lov til at skrive om vort billigste Næringsmiddel, medmindre han er ganske sikker i sin Sag, og det er Prof. J. ganske sikkert ikke. Jeg paastaar, at Kartoflen er et let fordøjeligt Næringsmiddel og skal senere hen tillade mig at bevise min Paastand. Hvad angaar Prof. J.s Bemærkninger om, at stegte Kar- tofler er saa „højst ufordøjelige“, saa ved jeg ikke, hvor han