En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

13 har det fra. Det gaar igen saamange Steder i hans Bog, at Stivelse bagt eller kogt med Fedt bliver ufordøjelig. Mon det er andet end en Kæphest? Under en Diskussion med Professoren herom fremførte han ikke noget andet Argument, end at „det siger den sunde Fornuft.“ Han mente, at da Fedt skyr Vand, vil Fordøjelsessafterne ogsaa sky de i Fedt indhyllede Stivelse- korn. Ja mon? Vand skyr ganske vist Fedt, men Fordøjelses- safterne skyr ingenlunde Fedt. Dette Stof er i Virkeligheden ret letfordøjeligt og kan Fordøjelsessafterne opløse alle de større eller mindre Fedtklumper, som vi daglig byder dem i Mængde, hvor let vil de samme Safter saa ikke kunne opløse den uendelig fine Fedthinde, som Stivelseskornene er indhyllede med. Kar- tofler og Mel mangler jo Fedtstof, mere eller mindre. Tilsætning heraf maa netop være paa sin Plads. At Stofferne saa ikke maa blandes intimt sammen, forekommer mig ikke at være andet end en slet og ret Paastand, som i alt Fald først maa bevises ved For- søg. Indtil Beviserne foreligger, foreslaar jeg, at vi lader Hus- moderen stege Kartofler, bage Boller, ja selv bage Mel med Smør til Sauce. Jeg spiser med stor Appetit og god Samvittig- hed stegte Skiver saavel af Rugbrød og Kartofler som af Pasti- nakker, Knudekaal o. s. v. Jeg ser til min Sorg ogsaa, at Prof. J. trækker paa Skuldrene af Rødgrød (med Ribs) og Rabarbergrød (Side 72). Jeg maa da tilstaa, at vi her i Huset i mange Aar fra Maj til September, Jordbærtiden undtagen, regelmæssigt har spist disse sure Spiser to Gange daglig uden fjerneste Ulempe. Hvor kan ikke nogle faa Rabarberbuske, velgødede (Hønsegødning, Chili- salpeter o.s.v.) og plantede paa et ikke for tørt Sted, levere Materiale til en næsten utrolig Mængde af en i Varmen yderst læskende og velsmagende Spise. Lad Folk dog læske sig med Frugt og Frugtsafter i Stedet for med 01! Ja, Rabarber inde- holder Oxalsyre, det kan mulig føre til oxaisure Sten i Nyrerne I Og jeg ved nok, at Prof. Minkowski3) for at forebygge denne Lidelse, forbyder Rabarber og derimod anbefaler stærk Kød- spisning for at skaffe en stærk urinsur Urin. Herved skal Oxal- syren holdes opløst, men ulykkeligvis faar man vel saa urinsure Sten! Ja, ubeviste Paastande har vi stadigt nok af. Med Hen-