En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

________________________________________________ 43 90 Kv. Ris.............................. 16 „ Miso*).......................... 50 „ Kaalrabi......................... 2 „ Schoyn**)....................... 200 „ The............................. 160 „ 01............................... ca. 28 Gr. Æghv. 9 „ 1,6 n » » 1 » » 07 » vy,* » » 4 n » » ca. 44,3 Gr. Æghv. Under denne Kost udskiltes 44,1 + 10,4 = 54,5 Gr. „Æg- gehv.“ pr. Urin og Ekskrementer. Altsaa Underbalance paa ca. 10 Gr. Da Kosten imidlertid kun indeholdt 1940 Cal., saa forsøgte K. paa ny i 9 Dage med følgende større Portion: 120 Kv. Ris 20 „ Miso 60 „ Kaalrabi 2 „ Schoyn 120 „ 01 Denne Kost indeholdt 54,7 Gr. Æggehv. Gennem Urin og Ekskrementer udskiltes 37,9 + 12,7 = 50,6 Gr., altsaa 4 Gr. i Overskud. Føden indeholdt 2478 Cal. Herefter skriver K.: „Jeg kom altsaa til det uventede Resultat, at jeg ved Til- førsel af 54,7 Gr. Æggehv., under tilstrækkelig Calorietilførsel, fik Overskud, omendskønt kun 42 Gr. virkeligt var resorberet.“ Han befandt sig udmærket godt, og Kosten smagte ham bedre end nogen anden, takket være Miso og Schoyn. K. kriti- serer skarpt Kellner’s og Moris’s Forsøg. Han skriver, at 2 Dele Byg + 1 Del Ris er en slet japansk Kost, som uden Miso og Schoyn ikke er til at spise. Derfor spiser Mori heller ikke mere end 53,63 Æggehv., 8,77 Fedt og 387,04 Kulh., hvilket udgør knapt 1900 Cal., hvorfor det er ganske naturligt, at han taber Æggehvide. Han bebrejder K. og M., at de paa Grundlag af slige Forsøg i Videnskabens Navn udtaler, at det ________________ Kumagawa skriver: * ) „Miso er en tyk, mørkebrun Masse, vunden ved langsom Gæring af Soyabønner, Kogsalt, Ris og Vand.“ . * *) „Schoyn er en Sauce, vunden ved Gæring af knuste Soyabønner, Hvedemel, Ris Kogsalt og Vand.“ . KI , „Disse er to Spiser, som findes i ethvert japansk Køkken. Ris nydes aldrig a'en®- Naar den tilberedes passende med Miso og Schoyn, saa smager den os overordentlig behagelig.