En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

52 volder, hverken med Hensyn til Befindende, Æggehvidebal- lance eller Ensformighed, fortjener i høj Grad Opmærksomhed. Ogsaa Voit35) udførte senere hen i sit Liv (1889) Forsøg med lidt Æggehvide. Det viste sig ved Undersøgelsen af en Vegetarianer, at denne kunde holde Balance paa ca. 54 Gr. Æggehv. (Et Tab paa 2l/2 Gr. falder jo indenfor Forsøgs- fejlene) . Hermed skulde man jo synes, at han havde mod- bevist sig selv, men det vil han i det væsentlige ikke indrømme. For det første sætter han sin gamle Forsøgsmand (Laboratorie- arbejder) paa samme vegetarianske Kost, som han spiser meget modstræbende. Herved viste det sig, at Manden fik Under- balance — selvfølgelig fordi Forsøget kun varede 3 Dage. (Se foran). Dernæst hævder han, at Vegetarianeren spiste for megen Stivelse, hvorved han skader sin Tarm. Manden spiste nemlig 22 Gr. Fedt og 557 Gr. Stivelse, men da han kun vejede 114 Pd., beregner Voit, at det for en 140 Pds. Mand vilde blive 27 Gr. Fedt og 684 Gr. Stivelse. Selv om her nu maa trækkes noget fra for den mindre Æggehvidemængde, saa hævder Voit dog, at den store Sti- velsesmængde er skadelig. Han har nemlig før „slaaet fast“, at en Mand ikke kan overkomme mere end 500 Gr. Stivelse. For øvrigt er det ret lærerigt og interessant at se, hvad den gamle Stridsmand, nu 20 -30 Aar efter sine første Under- søgelser, angaaende dette Emne, skriver. Først finder man en Indrømmelse: „Gerne indrømmer jeg dog, at der nu til Dags fortæres altfor meget Kød, og at der, i Følge de tidligere Anskuelser, bliver lagt altfor megen Vægt herpaa. Som Grundlag for sunde Menneskers Kost skulde man tage Vegetabilier og kun føje saa meget Kød til, som der er nødvendigt for til den rigtige Kul- hydratmængde ogsaa at kunne faa den rigtige Fedt og Ægge- hvidemængde.“ Det ser jo ret lovende ud, men Sagen er, at ved den rigtige Æggehvidemængde forstaar han aabenbart endnu de 118 Gr. Voit fortsætter nu med en hel Del Grunde mod de mange Kuldydrater, f. Eks., at en Smed har sagt, at „han ikke ar-