En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

53 bejdede saa godt paa mange Kartofler“ o. s. v. Han skriver tilsidst: „Af endnu større Betydning er de Erfaringer, man har samlet, hvor man har givet lidt Æggehvide sammen med megen Stivelse (Rugbrød, Kartofler, Bælgplanter, Kaal og Roer). En saadan Kost gav man tidligere i Grødform i de tyske Fængsler, men Fangerne blev i Løbet af nogle Aar syge, fik Mave- og Tarmlidelser og døde af Svækkelse, hvis man ikke gav dem anden Kost. — Jeg har flere Gange udviklet Kødets Betydning og sagt, at det ved Kødtilskuddet ikke først og fremmest drejer sig om Æggehviden, som man ogsaa kunde faa i Bælgplanter, men, at det særligt gælder om at undgaa den vegetabilske Kosts tunge Fordøjelighed. Kun da gør Kødet sin fulde Nytte, naar man samtidigt giver mindre af de volumi- nøse og tungt fordøjelige Vegetabilier o. s. v.“ Jeg tvivler ingenlunde om, at Fangerne blev kede af og fik Mavepine af i Aarevis at leve paa Grød, lavet af Rugbrød, Kartofler, Bælgplanter, Kaal og Roer. Denne Grød vilde, som før omtalt, ogsaa give mig Mavepine, og jeg vilde finde den lidt kedelig i Længden. Men at denne Kaalmavepine beviser noget som helst, det kan jeg ikke begribe. Tilbage er saa blot Argumentet om Vegetabiliernes tunge Fordøjelighed. Hertil vil jeg senere komme tilbage. Lad os et Øjeblik forlade Laboratorieforsøgene og se lidt paa, hvor langt, man har iagttaget, at Folk paa frit valgt Kost er kommen ned med Æggehvideforbrug. Vi har Side 52 an- ført en Række lave Tal, som vi her vil supplere med et Par Eksempler. Jeg skal henvise til nogle meget interessante og værdifulde Undersøgelser, som „de forenede Staters Agerdyrknings-De- partement“ i en Aarrække har iværksat for at komme til Klarhed over, hvad de forskellige Befolkningsklasser alle Sta- terne over lever af. Forsøgene iværksættes paa den Maade, at der sendes Assistenter ud til forskellige, tilfældigt valgte Familier. En saadan Assistent er Familiens daglige Gæst 14 Dage igennem. Han vejer Fødeemnerne og udtager Prøver til senere kemisk Analyse o. s. v. Familierne anmodes iøvrigt om at leve i disse 14 Dage ganske paa samme Maade som