En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

55 Atwater, der har Overledelsen af alle disse Undersøgelser, har paa Grundlag af sit store Materiale opstillet følgende „Normal- Standart for Amerika“ : Æghv. Cal. N. F. Kvinde med lidt Muskelarbejde .... 90 2400 1:6,5 moderat — .... 100 2700 1 :6,6 Mand uden — .... 100 2700 1 :6,6 — med let — .... 112 3000 1 :6,5 — — moderat — .... 125 3500 1:6,8 — — strengt — .... 150 4500 1 :7,3 Atwater sammenligner nu Negrenes Kost med sin Standart og finder selvfølgelig, at de er i „Underernæring“. Men yderst interessant for mig er det at iagttage, hvor lidt denne Under- ernæring — indtil x/4 af Æggehv. og x/2 af Calorier — skinner igennem under Beskrivelsen af det daglige Levesæt. Negrene arbejder i Sæsonen, Mand, Kone og Børn tilsammen, fra Sol staar op og til Sol gaar ned, kun med en kort Middagshvile. „De svinger deres store Hakker til Takten af en eller anden Sang o. s. v.“ De synes i det hele at være tilfreds med deres tarvelige Forhold. Først i Nærheden af Byerne forandrer For- holdene sig, Fordringerne stiger og Kosten samt Æggehvide- indholdet nærmer sig Normalen. (Videnskabens Indflydelse?) Den daglige Spiseseddel hos Naturnegrene, fjernet fra Byen, beskrives paa følgende Maade: „Mel blandes med Vand og bages paa den flade Side af en Hakke. Det saltede Flæsk (kun Flæskesider fra Chikago, næsten uden Kød) skæres i Skiver og steges, indtil det er helt brunt og noget af Fedtet stegt ud. Sirup fra Sukkerrør eller Hirse blandes med Fedtet til en Sauce, som spises til Brødet. Varmt Vand sødet med Sirup bruges som Drik. Saadan ser Spisesedlen ud hos de fleste sorte Landmænd, 3 Gange daglig Aaret rundt.“ Det mest mærkelige er i Grunden — for mig — at Negrene kan holde denne Ensformighed ud. Men der er vist noget om, at jo tarveligere en Kost er, og jo mere den bestaar af Kul- hydrater, desto bedre taales Ensformighed. Bøf med Spejlæg bliver snart ganske uudholdeligt, naar man skal have det 3 Gange daglig (selv om man maa faa Kartofler eller Brød til).