En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

____________________ _______ SUMMA SUMMARUM: Megen Æggehvide er unyttig! Megen Æggehvide er skadelig? Samler vi nu Hovedsummerne sammen fra de foregaaende Undersøgelser, faar vi som Gennemsnit følgende Tal for, efter alt at dømme, tilstrækkelige Æggehvidemængder til at give Balance og vedligeholde Sundhed og Kraft: 9 Forsøg (S. 59)....................... 2 Professorer......................... 11 Soldater under Træning............. 7 1. Klasses Sportsmænd.............. Total 37 45 55 62 fordøj. 27 36 45 52 Cal. 2948 2000 2700 2600 Herefter kan man trøstigt sige, at man kan dividere den sædvanlige Æggehv.-Norm. 118 å 145 (Voit) eller 125 å 150 (Atwater) med 2 å 3, uden at den menneskelige Organisme ta- ger nogen som helst Skade*). Men vil det i Virkeligheden ikke sige det samme, som at man i det daglige Liv aldeles ikke behøver at bryde sit Hoved med, hvordan man faar tilstrækkeligt med Æggehvide. Tyder det ikke paa, at man praktisk taget altid faar Æggehvide nok. Det følger i Grunden simpelthen af, at man, selv om man lever nok saa tarveligt, f. Eks. ved Kartofler, Smørrebrød, Grød o. s. v., umuligt kan komme ned under et Næringsstofforhold 1:10, og skal man saa have — ved strengt Arbejde — 2500 å 3000 Cal., faar man mindst 250 å 300 Cal Æggehv., hvil- *) Jeg ved selvfølgelig nok, at mine Modstandere vil præsentere mig Munk’s,48) Rosenheim’s49) og l&gerroos’sK) med Hunde udførte Undersøgelser, der skal vise Skadeligheden af æggehvide- fattig Kost. Jeg indrømmer, at Hunde i Længden bliver kede af at leve ved Ris-I-Fedt næsten uden Kød, men hvem bliver ikke 1) ked af en saa uhyre ensartet Kost, og 2) jeg har aldrig be- nægtet, at Kød er en naturlig Næring for Hunde. Men Mennesker er nu engang ikke Hunde helt igennem. Dette Faktum synes Fysiologerne helt at have glemt. Jeg for mit Vedkommende har haft langt større Udbytte af at sammenligne Mennesket med Køer og Grise end med Hunde. En Reform af vor Ernæring 6