Læderets Fysiske og Kemiske Bygning og Garverprocessens Indvirkning på Samme

205 Lader man Stivelseklisteret afkjøles til 48 0 R. og tilsætter man et koncentreret Udtræk af friskt eller tørret Bygmalt, saa vil Klisteret om- dannes-, det bliver tyndtflydende, idet den op- svulmede Stivelsesubstans virkelig opløser sig. Der dannes opløselig Stivelse, Stivelsegummi og Sukker. Det Stof, der bevirker denne Omdan- nelse, er opløseligt i koldt Vand, og kaldes Dia- st as. Dette Stof dannes ved Maltningen i Kor- nets Plantelim. Jo mere Diastas, i Form af Malt eller Malt- udtræk, man sætter til Stivelsen, desto hurtigere vil denne omdannes. Holder Væsken en Tempe- ratur af over 600 R., vil Processen hemmes, og naar den en Temperatur paa 800 R., vil Diasta- sens Virksomhed ophøre. Diastasen formaar at omdanne en langt større Mængde Stivelse end den, der forekommer i selve Maltet, til Gummi og Sukker. Ifølge Pay en og Pers oz kommer der 1 Del Diastas paa 2000 Dele Stivelsemel. Foruden Maltes Stivelsemel kan Diastasen ogsaa omdanne andre stivelsehol- dige Stoffer, saasom Kartofler, til Gummi og Suk- ker, med andre Ord, den kan mæske Stofferne. En Mask, der er tilberedt af Malt og Kartofler, indeholder Stivelsesukker, Stivelsegummi, Protein- substanser og forskjellige Salte, blandede med uopløselige Stoffer, som Frøhylstre, Kartoffelskræl- linger osv. Henstaar Masken i længere Tid ved en høj Temperatur, saa vil der dannes Mælkesyre i den. Henstaar den endnu længere, vil der ud- vikles Eddikesyre, Bernstensyre (Ravsyre), Meta- cetonsyre og endelig Produkter af en raaden Gjæ- ring. Garveren lean nu anvende denne Masse til at svelle sin Hud, inden der er indtraadt nogen Syredannelse i den, eller han kan anvende den naar der er indtraadt en Syredannelse.