Vejledning Til Brug Ved Øvelserne I Organisk Analyse

36 Opløsning som Kaliumsalte, hvorefter Fremgangsmaaden er som foran beskrevet. Det skal dog anføres, at tørrede Fosfater vanskelig sønderdeles ved denne Behandling. 5te Øvelse. Kvælstofholdige organiske Stoffer. Af disse skal omtales Proteinstoffer, Urinstof, Urinsyre samt Alkaloiderne Stryknin, Morfin og Kinin. Proteinstoffer. Proteinstoffer (Æggehvidestoffer, Albuminstoffer) er i ke- misk Henseende Anhydrider af Aminosyrer. 1 et Protein stof- molekyle indgaar der mange Aminosyrer, som igen kan være højst forskellige i kemisk Henseende. Ved Kogning med Syrer eller Alkalier eller ved Indvirkning af forskellige Enzymer hy- drolyseres Proteinstofferne. Slutningsspaltningsproduktet be- staar af de Aminosyrer, hvoraf Protein stoffet er opbygget, idet dog enkelte af Aminosyrerne kan spaltes sekundært under Af- givelse af Ammoniak. Som Mellemled dannes imidlertid for- skellige mer eller mindre sammensatte Stoffer som Albumoser, Peptoner og Poly peptid er; af disse staar Albumoserne nærmest Proteinstofferne, Polypeptiderne nærmest Aminosyrerne. De kemiske Formler for Proteinstoffer, Albumoser og Peptoner er ukendte, men kendes for flere af de under Hydrolysen dannede Polypeptider og for Aminosyrerne. Proteinstofmolekylet er meget stort. Visse Proteinstoffer er uopløselige i Vand, f. Ex. Kasein, andre derimod danner med Vand kolloidale Opløsnin- ger, der skummer stærkt ved Rystning og er i Stand til at holde uopløselige Stoffer fint opstemmet (smign. Gummi). Til For- søg over Proteinstoffer anvendes et Præparat af tørret og der- efter pulveriseret Hønseæggehvide, som i det følgende kaldes »Albumin«. Forsøg 1. Koagulationsprøven: Ved Kogning af en svagt sur Albuminopløsning omdannes Albuminet til en i Vand uopløselig Form; Koagulationen finder lettest Sted, naar Opløsningen tillige indeholder lidt Salt.