Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

6 over Agurkerne. Dette gjentages endnu cii Gang, Hvorpaa Kruk- kerne tilbindes med Pergamentpapir. Søde Glas Agurker. 3 Pund Agurker, 1 Pund Sukker, 3/4 Pot ren, god Eddike, 1V2 Kvint Kanel, skanret i Stykker, 3/4 Kvint Nelliker, 3/s Kvint hel Muskatblomme. Hertil tages Slange- agurker, der allerede ere noget gule. Disse behandles som de foregaaende. Sman Eddike Agurker. Man tager sna mange smaa Agurker, som kan fylde cn Krukke paa 4 Potter, 1/2 Pund Salt, % Pund Perlelog eller andre smaa Log, <de sorste lægges i ^alt med Agurkerne), Plmd Peberrod skaaren i tynde Skiver, l) Kvint tort Ingefær, 3 Kvint hvidt Peber, 1'/., Kviilt Allehaande, 12 (Helst friske) Laurbærblade, 2 Haandfulde Dild, 1 Hanildfuld Estragon eller umodne Vindruer. Agurkerne udsoges, afvaskes i rent Vand, overskroes med Salt og hensættes fanledes i 12 Timer. Derefter aftorres Agurkerne i et rent Klæde, lægges med Kryderi og Urter lagvis i en Stenkrukke, og overheldes med raa Vin eddike, hvorved de beholde den gronne Farve. Efter 14 Dages For- lob afheldes Eddiken, koges og fkummes og heldes kold paa Agur- kerile, der bækkes næb en Skiferplade og en Sten, Krukken til- hindes derpan og staner paa et koldt lliftigt Sted. Lægges en Pofe med hel Sennop ovenpaa Agurkerne behøver Eddiken ikke mere nt koges. Russiske Agurker. 30 Stykker store Agurker, der euduu ikke hnve Kjerner, 1 Pund Charlotter, 12 Kvint gul Seuuop, 0 Kvint Hvidlog, 1 Hanridfuld finbladet Basilikum, ligesan meget Dild og Estragon og 1 Bælg spansk Peber. Agurkerne vaskes, saltes stærkt, og blive saaledes liggende i 48 Timer. Derpan afdryppes de pna et Dorslag, aftørres, lægges tæt ved Siden af hinanden i en Stenkrukke og dækkes med de nævnte Kryderier. Der heldes da sna meget kogende Vineddike over dem, at denne staaer over Kryderierne, og ester 14 Dages Henstand afhældes denne atter, gives et Opkog og heldes atter kold over Agurkerne. Efter 6 Uger ere de færdige til Brug. Sennop Agurker. Til en 4 Potter stor Stenkrukke bru- ges Vs Pund Salt, % Pund Charlotter, % Pund Peberrod, y4 Pund gul Seuuop, 6 Kvint Ingefær, 3 Kvint Peber, 1 % Kvint Nelliker, 1% Kvint Laurbærblade og 2 Haandfulde Dild. De Agurker, som allerede ere blevue uoget gule egne sig bedst hertil, da de ikke saa let blive bløde. De skrælles, skjæres igjennem pna lailgs, Kjærner og alt, hvad der ikke er fast, tages ild med en Sølvske og derefter indftrøes de med Salt og stna sanledes diatten