Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

189 aldeles med den jævne Sauce, men da denne trækker helt ind i Sagerne, maa der være tilstrækkeligt Heraf. 2) Engelske Mixed Pickles. Hertil bruges smna Agurker, unge, Hele Wrter og Snittebønner, udpillede grønne Wrter, Skiver af større Agurker, umodne Frugter, spansk Peber og Nafturtium- kjærner, smaa Charlotter, Perleløg, Blomknnl, fmaa Ræddiker, Sellerirødder og sorte Ræddiker, itusiaarne og dannede til larege tynde 'firkantede Stænger, umodne hele meget smaa Majs, Skiver af Græskar og Meloner, skaarne i Skiver og udstukne med ct Ud- stikningsjern. Alle de grønne Sager overhældes med kogende Hedt saltet Band for at ben grønne Farve kan vedligeholdes, og staa hermed cii kort Tid, hvorefter de kommes i en Sigte for at skilles ved Vandet og afdryppes. Derpan kommes de i en Lerkrukke, overhældes med kogende Eddike, tildækkes og henstilles pan et lun- kent Sted. Hver "tredje Dag frahældes Eddiken, koges, paahældes atter kogende og dette clientages til den naturlige grønne Farve fremtræder, Hvorpaa Eddiken frahældes og erstattes med frisk Krydder- eddike. Denne tilberedes pnn følgende Mande. Til hver Pot stærkeste Vineddike tages 12 Kvint sort Peber, 6 Kvint grovt stødt Ingefær, 6 Kviilt Salt, % Kvint Karde- mome, % Muskatnød, nogle Estragonblade og 2—4 Bælge spansk Peber: Eddiken staaer og trækker hermed i 8 Dage, hvorpaa koges og filtreres efter Afkjøling. De ikke grønne nævnte Sager behandles for sig paa samme Maade, og i Forhold til Mængden tilsættes endnu 1 Del brun, Hel Sennop, 0 Dele gul Sennop, 2 Dele Salt, % Del Hele Kryddernelliker og nogle Bælge spansk Peber. Alle Sagerne ordnes efter deres afvexlende Farver i smna Glas og fyldes aldeles meb den ovenfor nævnte Krydereddike, Hvorpna Glassene tilproppes og overbindes. Jo yngre de grønne Wrter tages til dette Brug, desto smukkere fremtræder deres grønne Farve. 3) Skotske Mixed Pickles. Hertil benyttes Blomkaal, sntaa Hoveder af Rosenkaal, meget smaa unge Gulerødder, unge Salatbønner, udpillede grønne Wrter, smaa Agurker, Frø af Nasturtium, den yderste farvede Skal af Ræddiker, staarne i ens- artede Stykker, Pcrleløg og smaa Charlotter, nogle efter Længden delte hele Citroner og Skiver af Peberrod, Peber, Estragonblade, Dild, Laurbærblade og Vineddike. De fem første Dele renses og itustjæres, hver paa sin Maade, Rødderne deles kuil en Gang, Salatbønnerne blive hele og alt koges helt mørt t Vand med noget Salt, dog maa de ikke koges for bløde, Derefter hældes de paa en Sigte til Afdrypning. Agurkerne vaskes 2lftenen forud,