Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

190 overstrøes med Salt og aftørres næste Dag. Alt ordnes i smaa Glas lagvis med Kryderiet, hvorpaa disse fyldes med kogt og af- kjølet Vineddike. 4) Tydske Mixed Pickles. Hertil tages unge friske Asparges, smaa Gulerødder, ndpillede Blomkaalshoveder, grønne Bønner, Artiskokbunde, Majs, Charlotteløg, unge Persillerødder, grønne spanske Peberkornsbælge, Perleløg, Rosenkaal og smaa Agurker sanlt ganske smaa hele Figurgræskar. Alle disse Dele blive til- beredte og pudsede, Aspargerne skjæres i korte Stykker, Gnlerød- derne og Persillerødderne beholde en lille Dllsk af Hjærtebladene, Blomkaalen skilles ved Huden, Bønnerne afrankes og skjæres i Stykker, hvis de ere store, Artiskokkene skjæres i Skiver, de store Bønner skottes og skilles ved Huden. Maisen, der skal være af de mindste, og de afvaskede Agurker saltes og lægges i Vand Natten over, Charlotte- og Perleløgene skilles ved det yderste Lag, og Rosenkaalen befries fra de yderste løse Blade. Det koges alt, hver for sig, med Eddike og Varid, idet det først overstrøes godt med Salt, lægges paa en Sigte til Afdypning og ordnes derpaa ester Farverne med Bælge af rødt spailsk Peber i Glas. Fransk Estragoneddike, der er kogt med en Del Kryderier og afkjølet, hældes derover, saa at Glassene syldes, hvorpaa de tillukkes. 5) Indiske Pickles. 5 Potter Eddike koges med V4 Pund Hvidløg, 1/4 Pund Salt, Pund grovt stødt Ingefær, 12 Kvint gul Sennop og 2 Theskefulde Cayennepeber og staaer i nogle Dage. Alle Grøntsagerne, som skulle nedlægges, og som omtrent ere de samme soul ved Nr. 4, lægges først 3 Dage i Salt, koges Halvt møre, ordnes i Glas, overhældes med Eddiken, og tttlnkkes. Efter 3 Ugers Forløb ere de brugbare. 6) Fine engelske Pickles. 5 Potter Eddike, 2 Pund Sen- nop, 1 Pund langt Peber, 1 Pund sort Peber, 1 Pot Estragon- eddike, en lille Flaske Cayennnepeber, 6 Stykker Peberrod, skaarne i Skiver, og 2 Hvidløg koges, kommes i en Krukke og Henstaa til Afkjøling. Der kommes derpaa saamange rensede og flækkede Gnlerødder deri font ere uødvendige for at farve Eddiken gul. De forskjellige Grøntsager som Kaal, Maren Blomkaal, Rosen- kaal, grønne Bøniler, smaa Majs, ganske unge Stængler af Hylde- bærbuste, Selleri, Skiver af ZEbler, Agurker, fluaa hele strællede Champignons og deslige pudses og renses godt, og overhældes gjentagne Gonge med kogende Eddike, hvori de hver Gang af- kjøles, indtil de ere møre, hvorpaa de kommes paa ell Sigte til Afdrypning, ligge Natten over herpaa, kommes i Glas og over-