Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

208 Mælkepunsch. 1) Den meget tyndt afskrællede Skal af 4 Citroner udtrækkes 48 Timer med 1 Pot Arrak, der tillige til- sættes 2 Stænger Vanille, eii glat stregen Theskefuld stødt Mllskat- nød, et Stykke Kanel og Saften af 18 Citroner, hvorpaa det sies gjennem Lærred. 2 Potter Vand koges med 4 Pund Sukker blandes med Arrakeu og sættes paa Ilden, hvor det varmes til Kogning. Dernæst hældes lidt efter lidt 3 Potter sød ftnmmet Mælk deri, hvorved denne strax skiller ad. Kjedlen dækkes da til, fjernes fra Ilden og staaer varm i 2 Timer, hvorpaa Punschen sies gjenitem eii ndskoldet Serviet og fyldes paa Flasker. 2) 3 Potter sød afskuiumet Mælk koges og tilsættes den nd- pressede Saft af 18 Citroner, hvorpaa Kjedlen tildækket sættes paa et varmt Sted i 2 Timer og filtreres efter Afkjøling. 4 Pund Sukker koges med 2 Potter Vand, tilsættes 2 Stænger Vanille og den afrevne Skal af 4 Citroner, staaer tildækket paa et varmt Sted i 2 Timer, sies gjennem en ndskoldet Serviet, blandes med den klare Valle og 4 Potter Arrak, hvorpaa den afkjøles til- dækket og aftappes paa Flasker, idet der kommes 4 Draaber Ananas- æther i hver Flaske. 3) Den udpressede Saft ns 18 Citroner tilsættes en Pot Arrak og henstilles i 24 Timer. Dernæst sættes den paa Ilderr, og nnar den er ved at koge, hældes 3 Potter sød Mælk deri. Efter endnu at være varmet lidt tildækkes den og staaer varmt i 2 Tuner, hvorpaa den filtreres. 4 Pund Sukker koges med 2 Potter Vand, tilsættes 2 Stænger Vanille og Skallen af 4 Ci- troner, staaer tildækket i 2 Timer, sies gjennem en ndskoldet Ser- viet, blandes med det øvrige og fyldes paa Flasker. Vil Mælkepunschen ikke blive klar kali der pidskes et Par AEggehvider deri, hvorpaa den varmes paa Ilden, pidskes, Henstilles til Afkjøling og filtreres. Nektar. 24 fuldmodne Gravenstener skiæres i tynde Skiver, skilles ved Kjærnerne og lægges lagvis ined 2 Pund stødt Hvidt Sitkker, fom er stødt ined eii Stang Vanille. Det henstilles i 24 Timer, hvorpaa der tilsættes en Pot kogende Vand under Om- røring, hvorpaa sies og blandes med 2 Potter Arrak. Eftergjort Ananaspunsch. 2 Sellerirødder skrælles og stjæres i tynde Skiver, hvorpaa disse lægges lagvis i en Terrin med 2 Pund hvidt Sukker, nogle Stænger Kanel og % Stang Vanille, som er stødt med Sukkeret. Det henstaaer da 12 Timer tildækket. Efter denne Tids Forløb afhældes Saften, Rødderne afstylles ined % Pot kogt og afkjølet Vand, begge Vædsker blandes sammen og sies, hvorpaa tilsættes en Flaske hvid Vin og en Flaske