Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

209 Arrak. Naar Punschen fyldes paa Flasker blandes 12 Draaber Ananasæther deri. Rød Arrakspunsch. 1 Citron afrives paa 1Y Pund Sukker, som dernæst koges llled 2 Potter Vand, tilsættes en Stang Vanille og staaer tildækket en Time paa et varmt Sted. Derpan tilsættes 2 Potter Arrak og 1 Flaske Rødvin, hvorpan det Hele sies, afkjøles og fyldes paa Flasker. Portvinspunsch. 1 Flaske Charente Kognak, 1 Flaske Portvin og 1 Flaske stærk The opvarmes og tilsættes 1*/, Pund helt Sukker, hvorpan en Citron er afreven. Derpaa sies og tappes paa Flasker. Mousserende Punsch. 1 Pægl Vand koges med 1 Pund Sukker og tilsættes Y Stang itusknaren Vanille og den fint skræl- lede Skal af en Citron, hvorpan den staaer tildækket i en Time paa et varmt Sted. Der blandes derpaa 1 Pot Arrak og en Flaske hvid Vin deri og Vædsken sies, hvorpaa der umiddelbart førend Serveringen blandes Yt Flasker Sodavand deri. Rod ALggepunsch. Cn Overkop stærk The hældes kogende Pan lidt Knlldis, nogle Nelliker og lidt Muskatnød, og staaer til- dækket paa et varmt Sted i en Time, hvorpaa det sies gjennem et Klæde. 12 Mggeblommer udrøres skummende Y Time med 1Y Pund Sukker, hvorpan Skallerne af 3 Citroner ere afrevne, og som dernæst er stødt fint. Theen blaitdes lidt efter lidt deri til- lige med 1 Flaske Arrak, 1 Flaske Rødvin og 1 Flaske Vaild, og naar det er blandet godt, omrores det endnu med det stift Pidfkede Skuln nf 6 ALggehvider til det begynder at blive tykt og er nær ved Kogning. Derefter presses det igjennem eu Sigte og pidskes, til det er koldt. Billig, velsmagende Punsch. 1 Flaske Vand koges med 1 Pulld Sukker, hvorpaa Skallen af en Citron er afreven, til- sættes en Flaske hvid Rom og Y Flaske Medok, afbrændes i 5 Minutter, afkjøles og tilsættes 8 Drnaber Himbæræther. Jspunsch. 1Y Pund Sukker, Hvorpaa Skallen af 2 Ci- troner cr afrevet, opløses i 1 Pot Vand, tilsættes Saften af 0 Citroner og 1 Flaske hvid Vin, hvorpaa det foimncø i en Jsbøsse, der sættes i As blandet med Salt, og denne Jsbøsse drejes jævn- lig i Hnilkeil foroven i Y Time. Massen efterses derpaa; Hvad der er frosset paa Siderne stryges ned og blmldes med det øvrige, hvorpaa Bøssen atter drejes til Massen begynder at blive tyk. 5 Mggehvider pidskes dernæst til Skum, pidskes sammen med kil Spiseskefuld Vanillesukker og røres godt om i deu tykslydende Is- masse, hvorpaa Bøssen lukkes og henstaaer i Isen, til Punschelt 14