Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

71 skilles ved Kjærnehusene, skjæres i tynde Skiver, kommes i en Terrin og overhældes med en Flaske hvid Bin, hvorpaa det staaer tildækket i 24 Timer. Derpaa hældes igjennem et Dørslag cii Terrin, ALblerne afvrides i et Klæde, og Saften kommes i Ter- rinen tilligemed 1 Flaske hvid Vin, 1 Flaske Arrak og 2 Pund Sukker, hvorpaa det Hele varmes til Kogning. 2) Ananaspunsch: 2 Flasker hvid Vin og 2 Flasker Arrak varmes til Kogning med 2 Pund hvidt Sukker og Saften af 4 Citroner samt tilblandes før Serveringen % Flaske Setters- vand og 16 Draaber Ananasæther. 3) Jord bærpullsch. 6 Pund Jordbær krmses i cii Sten- krukke, overhældes med 3 Flasker Rom og staaer tildækket 2—3 Dage, hvorpaa det hældes paa et Klæde og udpresses. Det fyldes dernæst paa Flasker, og kmt opbevares snaledes i agrevis. Til en Bolle Punsch tages en Flaske Jordbærrom. 1Vr Pund Sukker tilsættes Saften as 2 Citroner, tilblandes Jordbærrommen og 2 Flasker kogende Vand. Vil limit drikke den kold tilberedes den om Morgenen paa samme Mande. Jordbærrommen bliver ved Hen- liggen geleagtig, men dette taber sig, sansnart Vandet tilsættes. 4) Appelsinpunsch. Skallen nf 2 Appelsiner og 1 Citron afrives paa 1% Pund Sukker, der kommes i en Terrin og til- sættes Saften af 6 Appelsiner og 1 Citron, hvorpaa det staaer tildækket et Par Timer. Det overhældes derpaa med en Flaske hvid Vin og 1 Flaske Arrak, samt tilsættes % Pot kogende Vand og 1 Pægl varmt Vand, som i et Par Timer har været hensat med en itnskaapen Stang Vanille. . Frugtvine. 1) Ribsvin: 48 Pund Ribs pilles fra Stil tene og afvrides gjennem et tæt Klæde. Saften kommes paa et udskoldet Altker. ' Det tilbageblevne stødes i en Morter, over- hældes med kogende Vand og sies gjennem et tæt Klæde paa 24 Pund hvidt Sukker. Denne Opløsning hældes paa Ankeret, som fyldes med udtogt Vand. Dette lægges da paa et tempereret ^ted for at gjære, hvorved denne vil iudtræde i Løbet af 24 Timer. Hvad der herved gjærer over opsamles og fyldes atter paa^An- keret. Naar Gjæringen er tilende fyldes op med giæret Saft, som man har staaende i en Krukke, der lægges en reu Lærredslap over Spundshullet og dette lukkes nogeulunde med Spuudset, fom dog først ester 4 Dages Forløb slanes fast. Aukeret lægges nu i Kjældereu og ligger urørt til Jul, hvorefter Aftapning knu finde Sted. Ouskes Vinen mousserende kommes ved Aftnpniugeu, der dn mnn ske Pnn Champagneflasker, en Theskefuld pulveriseret Kan- dissukker i hver Flaske, og Proppen overbindes med Deglgarn