Vore usynlige Fjender
En alménfattelig Skildring af Bakterierne og deres Forhold til Foraadnelse, Gæring og smitsomme Sygdomme

9 Spörgsmaal til Naturen; udelukke Forsøgene Fejltagelser, eller stille vi med andre Ord vore Spörgsmaal paa rette Maade, faa vi et paalideligt Svar, og man vil forstaa, hvilken Betydning en Besvarelse i dette Tilfælde vil have, naar man betænker, hvor uendelig vigtigt det foreliggende Problem er, og hvor meget dets Løsning griber ind i vore daglige Forhold. Spörgs- maalet om Forraadnelsens Natur og Aarsag har derfor ogsaa i flere Aar staaet paa Dagsordenen og været Genstand for mange af de mest fremragede Videnskabsmænds Forsken, men det har paa den anden Side ogsaa fremkaldt en Del indbyrdes divergerende Meninger og givet Anledning til en ikke ube- tydelig Litteratur. Nöje sammenknyttet med Forraadnelsens Naturhistorie er en anden Proces, som ligeledes spiller en stor praktisk Rolle, og paa hvilken store industrielle Foretagender ere baserede, nemlig Gæringen, og det er egenlig gennem Studiet af denne, at man er kommen til Forklaringen af hin. § i. Gæring. Vi forstaa nu til Dags ved Gæring den Spaltning, som visse organiske Stoffer (ofte under en levende Organismes Ind- virkning) undergaa, hvorved der dannes mindre sammensatte For- bindelser; som Exempel kan den saakaldte A 1 k o h o 1 - G ær i ng anføres, ved hvilken Sukker spaltes i Kulsyre og Alkohol ved Hjælp af Gærsvampen. Vi kende alle det Stof, som i daglig Tale kaldes Gær, og som vi kunne købe hos Brændevinsbrænderen eller paa Ølbryggerierne. Røre vi en ubetydelig Smule deraf ud i en Draabe Vand og betragte denne under Mikroskopet, sé vi, at Gæren er en Samling af Milliarder af smaa, kugleformede eller noget aflange Celler, en mikroskopisk Organisme, en én- cellet, farveløs Plante. Det er denne, som skal anvendes i de Vædsker, i hvilke en Alkohol-Gæring skal kunne vækkes, men om Maaden, hvorpaa dette egenlig gaar for sig, har man endnu neppe kunnet komme til fuld Enighed. Man har opfattet Gæringen som en blot og bar »katalytisk« Virkning af Gæren, d. v. s. denne skulde uden selv at forandres ved sin blotte Nærværelse bevirke, at det paagældende Stof spaltedes i for- skellige andre, et Fænomen, der ogsaa kendtes fra andre kemiske Processer; Platinsvamp foraarsager saaledes, at en. Knaldluftblanding danner Vand, Diastasen i Maltudtrækket