Vore usynlige Fjender
En alménfattelig Skildring af Bakterierne og deres Forhold til Foraadnelse, Gæring og smitsomme Sygdomme

2Ö Brefeld har studeret deres Spiring og lært os, at denne foregaar, naar de overføres i frisk Næringsvædske, derved, at de briste paa Midten og skyde Indholdet ud som en ny Bacil [Xc], der kan svømme omkring ofte med den tomme Spore- skal hængende bag paa sig; ved Tværdeling af disse »Kim- stave : fremkommer der efterhaanden flere Baciller, og Udvik- lingen foregaar igen som allerede én Gang fortalt. Sporerne kunne udholde en temmelig höj Varmegrad uden at miste Livskraften; for at dræbe Sporerne udfordres mindst en Times Ophedning til no° C., og det er altsaa klart, at der i de af Bastian i hans ovenanførte Forsøg nævnte Vædsker, der jo kun havde været kogte, maa have været Sporer tilstede, som imidlertid vare undgaaede hans Opmærksomhed. Det var allerede Cohn indlysende, at der i Roeafkoget ikke kunde forekomme Kim til Bakterier, som formaaede at udholde Kogningen; ti i saa Fald vilde overhovedet al hermetisk Henkogning, som jo dog lige siden 1809 har været en Kendsgerning, have været en Umulighed. Cohn sluttede derfor, at skulde der noget Steds findes saa sejlivede Kim, maatte man søge dem i Osten; dette ledede ham ind paa Studier over det for dennes Gæring og Tilberedning til Grund liggende, naturhistoriske Princip, hvor- ved han opdagede Sporerne. Herved faldt han for Resten i en Fejltagelse, men vi skulle alligevel angive Resultaterne af hans Undersøgelser, da de have en höj Grad af Interesse i en ganske anden og mere praktisk Retning. Ved Fremstillingen af Ost, f. Ex. Schweizerost, spille visse Gæringsorganismer en betydelig Rolle. Den saakaldte Emmenthaler-Ost tilberedes paa den Maade, at man i store Kobberkar sætter Løbe til Mælken, hvorved denne i Løbet af faa Minuter bliver stiv og géléagtig, d. v. s. den løber sammen og bliver til Tykmælk; ved forskellige Behandlings- maader, paa hvilke det her ikke kan interessere os at gaa nærmere ind, bliver Ostestoffet skilt fra Vallen og antager tillige en mere fast Form ; den søde, tykke Ostegrød presses nu igennem et Klæde saaledes, at den overflødige Valle, der endnu kunde hænge deri, sies fra; fireogtyve Timer senere tages Osten ud af Pressen og anbringes i Ostekælderen, hvor