Lærebog I Organisk Kemi

299 1350. Den er stærkt højredrejende, over 2J/2 Gang stærkere end Druesukker, letopløselig i Vand og tungere opløselig i Vinaand end Druesukker. Den gærer med Gær. Om dens Forhold ved Iltning og Hydrolyse s. S. 294, Særlig mærkeligt er, at der af tørret og pulveriseret Gær kan udtrækkes et Enzym (Maltase), som hydrolyserer Maltose til d-Glucose, men som omvendt danner Maltose af d-Glucose. I begge Tilfælde naas samme Ligevægtstilstand1). Se nærmere S. 313 n-314. Trisaccharider. Melitriose, C18H32O16,5 H2O, (Raffinose) forekommer i australsk Manna af Eucalypfusarter2), i Roesukkermelasse3) og især i den Syrup, der bliver tilbage, efter at Rørsukkeret i Melassen tildels er udskilt. Ogsaa i Bom- uldsfrø og i Hvedekornets Kim. Den fremstilles af den nævnte Syrup ved først at udskille Rørsukkeret i Kulden med 1 Mol. Strontianhydrat og der- paa koge Filtratet med Overskud af Strontianhydrat, hvorved Raffinose- strontian udskilles. Dette sønderdeles med Kulsyre, Filtratet afdampes og opløses gentagne Gange i lidt Vand og fældes med Vinaand4). Raffinose danner naaleformede Krystaller, som ikke smager sødt, ikke reducerer Fehling s Vædske, er letopløselige i Vand, dog langt tungere opløselige end Rørsukker, uopløselige i absolut Alkohol og over V2 Gang stærkere højre- drejende end Rørsukker (»Plussukker«). Ved Kogning med fortyndet Svovl- syie hydiolyseres den først til d-Fructose og et Disaccharid, Meiibiose, som ved videre Kogning giver d-Glucose og d-Galaktose. Ogsaa visse Gærarter, f. Eks. Overgær, spalter den kun til xMelibiose og d-Fructose, som forgærer, andre f. Eks. almindelig Undergær, spalter og forgærer den fuld- stændig. Højere Polysaccharider. Disses Molekuler er usikkre, men uden Tvivl meget høje, vistnok nC6H1206-(n-l)H20 eller undertiden nC6H12O6+pC5H10O-(n+p-l)H20, hvilke Formler for voksende n nærmer sig nC6H10o5, som er den Formel, .Analysen i Reglen har givet. Hverken fysiske eller ke- miske Metoder til Molekulærbestemmelse (S. 22 f) slaar her til. og selve Elementæranalysen taber i Betydning ved, at vi næppe kender nogen af disse Forbindelser i kemisk ren Tilstand. Ved Hydrolyse spaltes de til Hexoser eller undertiden til Hexoser og x) Hill. J. ch. soc. 73, 634 (1897). *) Berthelot. A. ch. ph. [3] 46. 66 (1856). 3) Loiseau. Buli. 26, 365 (1876); Tollens og Risch- biet. A. 232, 172 (1886). *) Scheibler. Ber. 18, 1411 (1885).