Lærebog I Organisk Kemi

304 Organiserede Plantebestanddele. Stivelse, (C6H10O5)„, Melstof, Amylum Qpriv.; Mølle) er det første synlige Produkt, som dannes af Luftens Kulsyie og Vand i Plantens chlorophylholdige Celler under Sollysets Med- virkning: 6 CO2 + 5 H2O = C6H10O5 + 6 O2. Dog opløses den hur- tigt (den forsvinder fuldstændigt af Bladene om Natten), muligvis som Sukkerarter, diffunderer gennem Cellevæggen og omdannes til de forskellige Plantestoffer, bl. a. igen til Stivelse, der af- lejres paa mange Steder i Planten som Oplagsnæring.- Den findes derfor især ophobet i Frøene (i Kornsorternes Frøhvide, i Bælgplanternes Kimblade) i Frugter (Bananer, Brødfrugter), i Knolde (Kartofler) og Rodstokke (Maranta arundinacea, Manihot utilissima o. m. a.), i Marven af Sagopalmen, ogsaa i vinter- fældet Løvtræ osv. I Evropa vindes Stivelsø især af Ris, Kar- tofler og Hvede, i N. Amerika især af Mais, i Vestindien af Maranta- (Arrowroot, vestindisk Saleb) og Cannaarter (lous les mois), i Sydamerika især af Manihotarter (Cassavamel, Ta- piokagryn), ogsaa af Sågus farinifera, i Asien af Maranta-, Canna- og Curcumaarter og af Sågus Rumphii og S. lævis (Sago). Ris indeholder omtr. 70—75, Hvede og Mais 65 70, Kartofler i Gennemsnit 18—19 °/0 Stivelse, dog er navnlig de sidstes Stivelse- indhold meget varierende. Til Fremstilling af Stivelse findeles Kartofler, Frø eller Plan- temarv, og Stivelsen udslemmes med Vand gennem fine Sigter, som holder Skaller og Cellevæv tilbage. V ed gentagen Slem- ning med Vand bortskaffes de sidste Urenheder. Ofte forberedes Findelingen og Udstemningen paa forskellig Maa.de, ved sui Gæ- ring (Hvedestivelse), ved Udblødning af Kornene i ganske svag Natronlud (Ris) eller Svovlsyrlingvand (Mais). Stivelsen tørres først ved almindelig Temp., derpaa ved svag Varme. Ren Stivelse er et hvidt Pulver uden Lugt og Smag og af Vf. 1.5 (lufttør). Den prismatiske Form, hvori den ofte forekommer i Handelen, hidrører fra Spring i Massen under Tørringen. Sti- velse er hygroskopisk og indeholder i lufttør liistand 13 20 Proc. Vand. Al Stivelse bestaar af Korn, som, naar de opnaar en vis Størrelse, viser sig dannede af koncentriske Lag og po-