Lærebog I Organisk Kemi

311 indeholder, foruden Cellulose, Lignin, Garvestof m. m., 70-80% af det s. k. Suberin1), en Blanding af talg- og vokslignende Stoffer, der kræver nøjere Undersøgelse, men som ved Iltning med Salpetersyre giver Kork- syre, Ravsyre, Oxalsyre o. fl. Stoffer. Tillæg til Kulhydraterne. Gæringer (Enzyniprocesser). I det foregaaende har der ofte været Tale om de ejen- dommelige Omdannelser, mange Stoffer, især Kulhydrater, undergaar ved de saakaldte Gæringer, men selve disse Pro- cessers Væsen er ikke blevet nøjere omtalt. Ved en Gæring forstaar vi den Spaltning af mere sammen- satte organiske Stoffer til mindre sammensatte, som under be- stemte Betingelser fremkaldes af et Gæringsstof (Gæringsvækker, Ferment), der enten er organiseret (levende Mikroorganismer eller Celler) eller uorganiseret (Enzymer, der findes i et vandigt Udtræk af hine Mikroorganismer). Den første Slags Gæringer har man kaldet ægte, den sidste Slags uægte Gæringer. Indtil for faa Aar siden skelnede man skarpt mellem disse to Arter af Gæringer, idet man mente, at de ægte Gæringer kun kunde foregaa ved Tilstedeværelse af vedkommende Organimer eller Celler og nøje var knyttede til disses hele Livsvirksomhed. Da imidlertid E. Buchner 1896 (s. S. 318) viste, at den mest karakteristiske af alle ægte Gæringer, Vinaandsgæringen, kan foregaa uden Tilstedeværelse af levende Gærceller, blot ved den Saft, som ved stærkt Tryk kan udpresses af dem. synes der ikke at være Grund til at opretholde denne Deling, idet man kan antage, at alle levende Celler, der formaar at fremkalde Gæring af en eller anden Art, som Værktøj hertil benytter uorganiserede Fermenter, Enzymer, der dannes i og undertiden ogsaa kun virker i Cellens Indre. Efter denne Opfattelse ligger da hele Forskellen i, at de forskellige Enzymer ulige let uddrages af de Celler, hvori de er dannede, og herefter er alle Gæringer x) Kii gier: Ueber das Suberin (Strassb. Diss.) Halle. 1884. Gi Is o n. La suberine (Strassb. Diss.) Louvain. 1890.