Lærebog I Organisk Kemi

313 efter lidt; ved Temperaturer over 80° virker det sædvanlig slet ikke, og Enzymet tilintetgøres temmelig hurtigt. Under Op- timumstemperaturen foregaar Processen ligeledes Ictngsommere end ved denne, men Enzymet destrueres kun i ringe Grad, og desto mindre, jo lavere Temperaturen er. De fleste Enzym- processer foregaar bedst i neutral eller yderst svagt sur, vandig Opløsning, sjældnere er en lidt stærkere Surhedsgrad (Pepsin) eller en ganske svagt alkalisk Reaktion (Trypsin) gunstig for Enzymvirkningen. Større Mængder af Syre eller Alkali ødelægger Enzymerne. De fleste Salte hindrer Enzymerne i at virke, men destruerer dem sædvanlig ikke, idet Enzymopløsningen atter bliver virksom, naar Saltene fjernes, f. Eks. ved Dialyse. Stærke Gifte og Antiseptika hindrer ofte Enzymerne i deres Virksomhed, ja ødelægger dem undertiden. Mindre kraftigt virkende antisep- tiske Midler som Thymol, Chloroform, lidt Formol, Toluol og lignende Stoffer kan derimod ofte med Fordel anvendes ved En- zymprocesser, fordi de hindrer Udvikling af Bakterier, men ingen væsenlig Indflydelse har paa Enzymvirkningen. Undertiden kan ganske smaa Mængder Enzym fremkalde meget iøjnefaldende Virkninger (Løbeenzymet), men sædvanlig er det dog saaledes, at indenfor slet ikke saa snevre Grænser spiller den tilsatte Enzymmængde en stor Rolle, idet en større Mængde dels virker hurtigere, dels formaar at omdanne mere af det foreliggende Stof. I fast Form, saaledes som Enzymerne faas enten ved Indtørring af deres vandige Opløsninger ved lav Temperatur eller ved Ud- fældning af dem med Alkohol eller ved lignende Metoder, er de langt mere bestandige end ved Tilstedeværelse af Vand. De kan saaledes i fuldstændig vandfri Tilstand sædvanlig taale Op- varmning til over 100° uden Sønderdeling. Medens de af Enzymerne fremkaldte Processer ofte kan be- tragtes som fuldt opklarede, er dette langt fra Tilfældet med den Rolle, Enzymerne selv spiller. Denne opfattes oftest som rent ka- talytisk. En Antydning af, at man maaske kan anvende almin- delige kemiske Synspunkter ogsaa paa Enzymprocesserne, ligger i Hil I s1) Paavisning af, at Maltosens Sønderdeling af Enzymet ’) J. ch. soc. 73, 634 (1898), Ber. 34, 1380 (1901) og Proc. ch soc. 19 99 (1503),