Lærebog I Organisk Kemi

314 Maltase til Glucose er reciprok, eller rettere sagt fører til en Ligevægtstilstand mellem Monosaccharidet Glucose og en Blan- ding af i det mindste to Disaccharider, Maltose og den dermed isomere Revertose. Enzymernes Betydning i Naturen er overordenlig stor, idet de maa betragtes som de levende Cellers Redskaber til Be- arbejdelse af de Cellen tilførte Stoffer, og man kan derfor med temmelig stor Sikkerhed sige, at Enzymerne optræder overalt, hvor der er Liv, og de optræder, saasnart og fordi vedkom- mende levende Organisme eller Celle har Brug for deres Virk- somhed. Som Eksempler paa nogle af de vigtigste Enzymer skal følgende nævnes: A. Hydrolyserende Enzymer. a. Kulhydrat- og glyhosidspaltende Enzymer. In ver tin er det gamle Fællesnavn for de Enzymer, der kan udtrækkes af Gær med lunkent Vand, og hvis karakteri- stiske Virkning er den, at invertere Rørsukker (s. S. 297). Op- timumstemperaturen for Invertin af Undergær ligger ved 52°-53°, for Invertin af Overgær ved 5601). Efter Emil C hr. Hansens banebrydende Arbejder over Alkoholgærsvampene og da specielt over deres Forhold til Sukkerarterne2) ved man, at ikke alle Arter af Gærsvampe indeholder de samme Enzymer. De fleste indeholder baade I n vertase (der spalter Rørsukker til d-Glucose og d-Fructose) og Malt ase (der spalter Maltose til to Mol. d-Glucose); et Par enkelte indeholder alene Invertase, et Par sjældne Arter alene Maltase, og endelig indeholder enkelte Arter hverken Invertase eller Maltase. Laktase (der spalter Mælkesukker til d-GIucose og d-Galaktose) findes ikke i de almin- delige Alkoholgærsvampe, men i nogle sjældnere samt i Kefyr- Organismer; ligeledes forekommer det i Slimhuden af unge Dyrs Tyndtarm. Emil Fischer3) har genoptaget og udvidet Hansens ’) J. Kjeldahl: Carlsb. L. M. 1, 331, (1881). 2) Carlsb. L. M. 2, 220 (1888). 3) Ber. 27, 2031, 2985. 3479 (1894), 28, 1429 (1895).