Lærebog I Organisk Kemi

315 Undersøgelser til naturlige og kunstigt fremstillede Glykosider og er derigennem, og da navnlig ved Sammenstilling af de oven- for nævnte Enzymer med Emulsin, naaet til den Anskuelse, at Enzymerne (ligesom Proteinstofferne) er asymmetrisk byggede og kun paavirker Forbindelser med beslægtet asymmetrisk Byg- ning, hvortil de svare, med et af Fischer selv benyttet Ud- tryk. som »Nøglen til Laasen«. Emulsin findes meget udbredt, blandt andet baade i bitre og søde Mandler. Dets Optimumstemperatur er 30 °-40°. Emulsinet er Invertinets (Invertasens4~ Maltasens) komplementære Enzym. Thi medens Invertin spalter Rørsukker og Maltose, men ikke Mælkesukker og heller ikke de naturlige, glucoseholdige Glykosider (Amygdalinx), Salicin, Helicin, Populin, Æsculin og Coniferin; om disse se Glykosider), forholder Emulsin sig lige omvendt. Ganske lignende er deres Forhold overfor de kunstig dannede Glykosider f. Eks. de to af Glucose, Methylalkohol og Saltsyre2) dannede: HC.OCH3 ch3o.ch / CHOH / CHOH °\ CHOH 0( CHOH \ CH \CH CHOH CHOH 'ch2oh CH20H a*Methylglykosid /J'Methylglykosid Invertin spalter »-Forbindelsen, men angriber ikke /?-Forbin- delsen, Emulsinet forholder sig omvendt. Interessant er det ogsaa, at Emulsin ikke spalter a-Methylgalaktosid, men vel den tilsvarende /?-Forbindelse. Deraf kan nemlig sluttes, at Mælke- sukker, der. som ovenfor anført, ligeledes spaltes af Emulsin, er en /^-Forbindelse. Myr o sin findes i Frøene baade af sort og hvid Sennep og spalter Sinigrin (myronsurt Kalium, se Glykosider) til Allylsenneps- olie, surt Kaliumsulfat og Glucose. Myrosin taaler uden at miste J) Amygdalin angribes dog af Invertin, idet Halvdelen af Sukkeret fraspaltes, men der frigøres hverken Blaasyre eller Bittermandelolie. E. Fischer: Ber. 27, 2989 (1894). E. Fischer. Ber. 26, 2400 (1893), 27, 2986 (1894).